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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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在丽江(二十一)---盘点古城特色风味小吃  

2008-06-04 09:33:00|  分类: 丽江,古城,小吃, |  标签: |举报 |字号 订阅

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在丽江我的嘴一直都没有休息过,总是不停的吃各种美味,就连不饿的时候,我还能吃下很多东西,我很佩服自己这一点.我认为保持这样超级好胃口的原因有以下几点:1.我的胃容积本来就大。2.告别了工作学习等各方面的压力。3.丽江的风景秀丽,民风纯朴让人心情愉快。

下面我就给大家盘点一下我在丽江吃过的一些比较有特色的风味小吃。除以下将提到的这些美味之外,像炒饵块、酥油茶、乳扇、土鸡煲、纳西烤肉、树花、龙爪菜、大理酸辣鱼、奶麻花在前两篇《古城周边特色饭馆》里已经介绍过了。在这里就不再赘述了。

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鸡豆凉粉-是家家喜爱的美食.可煎可炸,凉拌或熬汤各有风味,是用丽江特产鸡豆磨制而成的.将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,倒入各种容器冷却成形,便是鸡豆凉粉.那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。丽江鸡豆凉粉除凉食外,听说还可以热吃。我是在四月去的丽江,当时的气温已经二十多度了,基本上都是凉着吃的,没看见买热的.

在丽江古城一碗鸡豆凉粉大概5块钱,在忠义市场的小摊上买两块钱一碗.石鼓镇的鸡豆凉粉很出名,如果有机会去石鼓一定要试试.

去丽江一定要吃的地方小吃,推荐指数* * * * *

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丽江米线-在丽江古城里是个饭馆就有米线卖,口味基本上都差不多,都是红烧肉沫的臊子淋在煮好的米线上.四方街旁边一条小巷内有一家专门买米线,面条,粉的小店,不管什么时候去都有很多人,米线有很多种口味,比如:肥肠的(我的最爱),酸辣的,炖鸡的,红烧牛肉,等等.其实这些味道在北京也可以吃得到,没有什么特别的,但是米线的口感确好很多,很Q,很滑.

推荐指数* * * *

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丽江特色粉-我在古城里吃的肥肠粉,粉粉表面不是光滑的,有不均匀的突起,吃到嘴里很有嚼头.有多种口味,辣的,不辣的都有,大碗6块,小碗5块.

推荐指数* * * *

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过桥米线-小时侯就听过桥米线的传说,我个人感觉在云南吃的过桥米线它的味道远没有传说动人.

过桥米线的传说:传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才发现土罐里的鸡还是热的,打开一看,发现上面有一层厚厚的黄油,于是就用鸡油烫米线给丈夫吃,书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过,所以书生起名为“过桥米线”。
  过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

推荐指数* * *

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油炸串-在丽江,不管是古城内,还是其它地方,街头巷尾都能看见买炸串的.一般就是炸饵块,豆腐干,饵块里面卷根火腿肠,臭豆腐,还有米肠. 味道没什么特别的,就是炸串呗.现在锅里这些黄黄的块块都是土豆,我很奇怪,丽江的土豆怎么炸都不会面,总是脆的.

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拍这张照片的时候我可能很饿,每样咬了一口后才想起来拍照.照片上是左为炸豆腐干,右为炸饵块.

为了健康还是少吃油炸食品吧,推荐指数 * * *

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这个鼻子看起来比张学友还大的男同志正在吃的就是丽江粑粑.

丽江粑粑-是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,你都不用担心,只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮,就因其放置多日不会变质变味,倍受旅人喜爱。如今,丽江粑粑已成为招待宾客的佳品。在丽江古城四方街一线,都有正宗的丽江粑粑出售。

我感觉丽江粑粑比较油,味道挺酥脆的,吃完一个挺腻的.古城四方街附近的丽江粑粑每个买5块钱.丽江人好像管饼都叫粑粑,我在古城看见有一家买“甩手粑粑”,觉得名字好玩就过去看了看,一看才知道原来就是印度抛饼.

来丽江不可不吃的特色小吃.推荐指数: * * * * *

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饵丝-砂锅里这些看起来像面条的东西其实是饵丝.丽江有很多用饵丝和饵块制作的小吃,"饵"我感觉有点像年糕.前面我介绍过曾经吃过的炒饵块,口感就像炒年糕.这碗饵丝吃起来粘中带韧,再配上微辣的汤料,值得回味.我个人比较喜欢这道小吃.这样一碗饵丝大概5-6块钱.

关于这个“饵”字,咱们得说道说道.云南十八怪,粑粑叫饵(左“饭”旁+右“快”右边)。”说起云南饵(左“饭”旁+右“快”右边),其实早有记载。《周礼》就记载了饵(左“饭”旁+右“快”右边)的食用。一些古籍介绍饵(左“饭”旁+右“快”右边)的制作方法,就是把稻米淘洗干净,放在锅中蒸熟,然后取出捣烂,制成饼状即可。几千年前饵(左“饭”旁+右“快”右边)的制作方法和如今的方法基本是一致的,所以说云南饵(左“饭”旁+右“快”右边)是“古”而不是“怪”.
推荐指数: * * * * *

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臭豆腐-在丽江我几乎天天都吃臭豆腐,直到有一天我在忠义市场见到没有加工过的生臭豆腐上落满了苍蝇后,我就再也没有吃过它了.

一般在丽江卖的臭豆腐都是油炸的,上面撒些调料.一串1.5-2块钱.我在古城外的一家小店吃过一次烤的臭豆腐,味道十分不错,比起油炸的少了油腻,多了几分碳香,吃的时候沾上辣辣的调料,味道那叫一个香呀.

如果只在乎美味,不在乎卫生的情况下.推荐指数* * * * *

如果你很在乎卫生和健康的话.推荐指数* *  

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丽江特色匹萨- 这是在一家西餐厅里点的“大理比萨”,匹萨上面放的是丽江的特色腊肉.味道辣辣的.我挺喜欢的.在丽江有很多西餐吧,里面卖的餐食融合了西餐+中餐+纳西风格等多元素的特点,吃起来不仅美味而且独特.在丽江有很多小餐吧从装修到布置都很值得细细品味,在这里用餐你能充分感受到丽江开放且兼容的地方特色.

一张这样的9寸匹萨价格在35-45元之间.我觉得挺不错的.

推荐指数* * * * *

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纳西米糕-一口大铜锅架在火上,锅盖上有两个小洞.将泡发的米捣碎,中间加上红塘,放到一个竹子做的小桶里,再把小桶插到洞中.待铜锅中的水开后将其蒸熟.蒸的时候会发出类似鸣笛的声音,我认为与蒸汽火车发出声音同理.

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纳西米糕味道保留了粮食原有的清香,再伴以红糖的甜味.放入口中唇齿留香.

这是一道又好玩又好吃的纳西小吃,价格好像是2元左右.

推荐指数* * * * *

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纳西米糕-它也叫纳西米糕,成品放在一个大大的笼屉里面,卖的时候老板把它切成一个个小块,每块在1-2块钱之间.味道也很不错.

推荐指数* * * *

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栗子饼-表面上看像是一个个小烧饼,掰开一看里面是黄澄澄的栗子面。左边上面沾着白芝麻的饼饼是甜的,保留了栗子的原味。右边沾着黑芝麻的是咸的,栗子面中混合着香葱的味道。我本人喜欢甜味的.每个栗子饼在2块钱左右。

推荐指数* * * *

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在丽江的很多小店都是家庭管理的经营模式,可以卖的东西都摆放在外面,想吃什么就看这食材点。照片上簸箩里盛的是炸虫子,我没敢吃,就不做评价了。 

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丽江人喜欢吃腊肉和咸鸭蛋。每家餐馆几乎都挂着风干好的腊肉。

最后我再总结一下我的旅行感想:在丽江一定要多吃,多看,多感受.

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