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潘潘猫的博客

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锦衣玉带-【红糖芋头酥】  

2009-01-17 08:43:00|  分类: 美食,饮食,黄油, |  标签: |举报 |字号 订阅

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锦衣玉带-【红糖芋头酥】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

阿呆的父母来北京过年了,做了几块酥皮点心招待他们,这样不仅能让老人欢心,还能显摆一下自己的手艺,呵呵。

考虑到老人的牙口都不太好,这款点心的内馅我选择吃起来很软很滑的芋头,为了给白色的芋头加点颜色并增加一些营养我在里面加了一些红糖调剂。最后给褐红色的芋头泥穿上一件酥皮外衣,烘焙前在每块点心上添加一颗绿色的开心果装饰,入炉烤半小时后我的“锦衣玉带”就做好了。

 

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去年听经济节目上说,金融危机在08年开始,在09年爆发。当时还不以为然呢,但是今年的就业形势和各个公司的裁员减薪已经开始在我和我身边的朋友身上得到了印证,压力无处不在啊。不过还好我们还年轻,年轻最大的好处就是可以有更多的时间应对挑战。如果人生总是风平浪静也挺没意思的。

在此我用我的“锦衣玉带”祝大家前途似锦。

 

酥皮的做法:
   配料

外皮:低筋粉110克,高筋粉30克,黄油20克,细砂糖5克,水70克,

裹入用:黄油90克+20高筋面粉

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过程:

1.面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油,缓缓倒入清水,每种品牌的面粉吸水性都不同,请根据面团的软硬度酌情添加。

2.将以上原料揉成表面光滑的面团,面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。

3.现在做裹入用的油饼,在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。

4.将油和面粉完全融合,这时油已经完全软化了。

5.把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片,然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。

6.把松弛好的面团取出来,在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出,放在长方形面片一侧。

7.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死,手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过,把面皮中的气泡赶出来,最后另一端压死。

8.用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。

9.将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。

10.然后再对折,就像叠被子一样。

11.将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。

12.30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步,重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形。

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芋头内馅:

原料:芋头100、红糖10克、黄油15克

装饰原料:蛋黄1个、开心果数颗。

做法:

1.芋头蒸熟。

2.去皮搅碎。

3.加入红糖捣烂。

4.捣成泥后加入黄油搅拌均匀。

5.把搅拌好的芋头泥放入裱花带。

6.将刚才做的酥皮切成正方型的面片。

7.在面片上挤上芋头泥。

8.用面片包裹住芋头泥,中间用蛋黄液粘合,在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层,200度,30分钟左右.

 

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