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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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洁白如玉-【豆腐芝士蛋糕】  

2009-04-27 08:17:00|  分类: 美食,饮食,烘焙, |  标签: |举报 |字号 订阅

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洁白如玉-【豆腐芝士蛋糕】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

    

    陪咖啡鱼逛菜市场,她说想做芝士蛋糕问我除了原味的还能做什么口味的。我说,想往里面放什么就放什么,只有想不到,没有做不到。

    我做芝士蛋糕从来没有失败过,我管芝士蛋糕叫“傻瓜蛋糕”。因为成功率很高做起来也简单,做芝士蛋糕的时候可以任意发挥想象力,想往里面放什么都可以,只要自己喜欢就行了。

    晚饭做了一道皮蛋豆腐,特意留下了一小块豆腐。放到芝士里面做蛋糕用。为了保持蛋糕洁白如玉的颜色做蛋糕的时候我只在里面放了蛋清,蛋清不用打发,只要放在里面搅拌均匀就可以了。

 

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    这款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕刚烤熟的时候,用手去触摸表面感觉就像刚煮熟的鸡蛋白一样很有弹性。放到冰箱冷藏之后再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了,都是要用勺子挖着吃的,很细滑的口感。

    味道呢,要细细品味才能吃出豆腐的味道,很淡,很清香的豆腐味。阿呆是这样说的:“你要不告诉我这蛋糕里放了豆腐,我一点也吃不出来。你要告诉我里面放了豆腐,我还真吃出些豆腐味来了。”

 

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【豆腐芝士蛋糕】6寸

原料:奶酪125克、白砂糖30克、内酯豆腐90克、蛋清1个、玉米淀粉8克。饼底:奥利奥饼干不包括心40克、黄油15克。 

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做法:
1.奶油奶酪室温软化,放入白砂糖。
2.同一方向混合搅拌至柔软,没有结块。
3.把豆腐放进去继续搅拌,内酯豆腐很好搅拌,打两下就松散了,不会结块。
4.放入蛋清继续搅拌。
5.加入过筛后的玉米淀粉。
6.将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒。

7.将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀,铺在模具中稍微压平,再倒入奶酪面糊。

8.烤盘中倒入热水放在烤箱的底层,模具如果是活底的要用锡纸包好,送入烤箱先以上火200度烤20分钟,再改成150度烤20分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽,烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。

 

多说两句:

*建议用内酯豆腐,比较容易搅拌。

*脱模的时候不是很好脱,可能是只放了蛋清的缘故,不向其他的芝士蛋糕热烤放凉之后放入冰箱自己就稍稍回缩脱模了,这款蛋糕会粘在模具上,要用刀顺着边慢慢划一圈才能脱模。

 

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     豆腐除了可以做菜、做汤之外还可以做蛋糕。

 

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剩下的奶酪还可以做:

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                 热烤蓝莓芝士蛋糕        巧克力大理石芝士蛋糕              

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 低脂纽约芝士蛋糕          白巧克力芝士蛋糕 

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可可芝士慕斯蛋糕         蓝莓芝士慕斯蛋糕

 

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