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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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妈妈的拿手菜-【红烧带鱼】  

2009-05-11 08:55:00|  分类: 美食,饮食,红烧带 |  标签: |举报 |字号 订阅

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妈妈的拿手菜-【红烧带鱼】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

昨天是母亲节,做了一道妈妈的拿手菜,怀念一下儿时幸福的味道。

 

我的妈妈最拿手的菜是红烧带鱼。小时候我最爱吃的就是红烧带鱼拌米饭。每次吃鱼妈妈会把带鱼择好,用鱼肉和鱼汤拌好米饭递给我。我则左手捧着碗,右手拿着小勺,乐着,一口一口的将这碗带鱼拌饭统统吃下去。


    小时候我有个习惯,吃饭的时候从来不回碗。妈妈要是要求我再吃一碗的话,我就会理直气壮的高声说:我都已经吃一碗啦。后来我发现随着我年龄的增长我的碗也越来越大。

 

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【红烧带鱼】(过程图在以前的【炖带鱼】中发过,这次省略了啊。)

原料:带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。

做法:

1.要买宽的,肉厚的带鱼,将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。

2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,用鱼段裹上面糊。

3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透。捞出

4.把煎带鱼时锅中多余的油倒出,只留一点底油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。

5.把煎好鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖,汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道,要是味淡再加入一些盐调味。

6.带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉,用水焯过后。送到楼下喂咪咪。

 

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有十几年没有吃过妈妈做的带鱼了,当初她也没有传授给我做鱼的“秘籍”,我只能凭着感觉和记忆自己做了。

将鱼刺择出,把肉放到米饭上,再盛两勺鱼汤,拌匀。好熟悉的味道啊。但还是没有妈妈做得好吃。

 

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 献给妈妈

 

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我的妈妈。

 

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我的脸形、鼻子还有嘴和妈妈长得很像,眼睛没有妈妈那么大,随了我爸了。

以前爸爸早上叫我起床的时候总是会在我的床头看我好一会儿才舍得叫醒我。他说:我闭着眼的时候跟我妈一模一样.

 

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采花女

 

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小愤青儿。

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