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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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客家风味【酿冬菇】--冬天多吃冬菇益处多  

2010-12-24 00:13:00|  分类: 酿香菇,客家菜,冬 |  标签: |举报 |字号 订阅

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客家风味【酿冬菇】--冬天多吃冬菇益处多 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

  

    大家好哈~ 俺从广州回来啦。这次的羊城之旅真是太愉快了!不仅吃得好、玩得好、而且广州人民的热情好客给我留下了极为深刻而美好的印象。这几天我的工作比较忙,给我几天时间整理一下游记,稍后汇报吧。

 

    今晚是平安夜,阿呆要参加公司组织的晚会,我要陪婆婆去朝阳基督堂参加平安夜的活动。你们都有啥安排呢?不管怎样先祝大家平安夜幸福快乐吧O(∩_∩)O~

 

    好了,说说今天上的这道菜吧,这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜,就是将肉馅塞入一种食材内,再经清蒸或煎制而成,是客家菜常见的烹饪方法,我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。

 

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    冬天多吃些冬菇对身体很有益,冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。

    建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。我在调肉馅的时候在里面放了一点海米,这些海米可以起到提鲜的效果,会令这道酿菜别具风味,与众不同。

 

    香菇与冬菇:冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。香菇,又称复蕈、香菌,是世界著名的食用菇菌,在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。(来自百度)

 

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【酿冬菇】
主料
:干冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把、油菜3棵
辅料:姜、葱
调料:盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺
备注:1一大勺大概是5毫升,1小勺大概是2克左右。

 

做法

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1.干香菇和海米泡发。

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2.猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。

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3.海米切成碎,姜葱切成末。

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4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

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5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

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6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

 

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7.把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。

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8.将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。

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9.把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。

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10.到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。

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11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

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12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。

多说两句

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。

2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。


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