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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

分外妖娆-【香兰叶洛神花戚风蛋糕】  

2010-05-27 09:17:00|  分类: 美食,蛋糕,戚风, |  标签: |举报 |字号 订阅

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 分外妖娆-【香兰叶洛神花戚风蛋糕】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

最近这两天我和阿呆又找回谈恋爱的感觉了。

 

我娘家装修,爸妈暂时来我家住几个星期,爸妈晚上睡大床,我睡榻榻米。阿呆则回他父母家住,每天睡在沙发上。我们俩下班后各回各家吃晚饭,每晚八点约在亮马河边见面,然后手拉手遛弯聊聊今天发生在自己身上的事情,或者发生在同事之间的八卦琐事,或者......

“你今天晚上吃的什么啊?”

“我吃的酸菜馅饺子。你吃的什么啊?”

“我吃的炸酱面。”


 

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今天做的这款戚风里添加了香兰叶香精和洛神花蜜饯,香兰叶香精会让蛋糕呈现清新的绿色,还会散发一种特殊的清香。洛神花蜜饯是艳丽的红色,味道甜甜的。把他们结合在一起得到了一款分为妖娆的蛋糕。

 

上次在博客里发了一个巧克力戚风的帖子,之后有很多人给我留言,问题大体都是:我烤的戚风不知道为什么,发不了这么高。组织比较紧实,但也还算软。 蛋白打到什么时候算成功呢?

 

其实戚风我做得也不是很多,经验就那么一点,大家遇到的这种问题,我以前也遇到过,我认为问题除了出在蛋白上,还有就是烘烤的时候一些小细节。今天咱们详细说说,我要是有说的不对和不到位的地方,欢迎大家补充纠正哈。

俺家打蛋器上会亮了个相,很多人博友向我询问祈和938S带桶打蛋器的使用情况,这款打蛋器是参加烘焙比赛获得的奖品。2升容量的桶比较合适家庭使用。乳白色的机身简洁大方。

 

   我觉得这款带着桶的好处就是不必再一手拿着盆一手拿着打蛋器来打发蛋清,也不会再听到打蛋器与不锈钢盆碰撞所发出的咯楞咯楞的声响了。打饭蛋白或者奶油得时候也不必停下来加糖,还是挺方便的。在使用过程中,底部的吸盘与台面结合得很紧,打蛋过程中不会移动。我个人很喜欢!

 

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【香兰叶洛神花戚风蛋糕】
    原料:低筋面粉100克、鸡蛋4个、水60克、色拉油30克、绵白糖50克、洛神花蜜饯50克、香兰叶香精数滴。

 

关于原料:

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这瓶香兰叶香精是一娇送给我的,我一直不知道怎么用。前几天逛思司博客的时候,见她用这个香料做了蛋糕卷,我才晓得怎么用它。

香兰叶Pandan leaf,也叫班兰它是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前,马来西亚的娘惹(Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔)就喜欢把这种植物加入食物里,因为它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点,而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精,吃起来别有一清香甜美的味道!(摘自思司的博客)


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在深圳街头买了两包蜜饯,包装上写的是木棉花蜜饯,我也就把它们当成了木棉花。发到网上后大家都说这家伙长得更像洛神花也叫玫瑰茄,我家正好有洛神花干,平时用来泡水喝的,我拿出一朵放到开水里,待它泡发后发现和“木棉花蜜饯”极为相似,于是俺断定我买的不是什么木棉花蜜饯,应该是洛神花蜜饯,之所以商家管它叫木棉花蜜饯估计是为了能和深圳特产沾上边。

 

做法:(我认为需要注意的地方都加粗了)

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1.先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋尽量选择新鲜的,如果蛋黄散了很难分离。

2.做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖,我这次做的戚风里加了蜜饯,为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖,如果你也想减少糖的用量,就减少蛋黄里的,蛋白里的尽量不要删减,不然会影响蛋白霜的支撑性。

在蛋黄里加入水搅拌均匀。

3.加入油,搅拌至水、油、蛋黄液完全混合,没有油性。

4.筛入低筋面粉后搅拌均匀。

5.在面糊里滴入4-5滴香兰草香精。

6.加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风,都要在蛋黄糊里调味。


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7.开始打发蛋白,先把打蛋器调到一档,将蛋白打出打泡泡。

8.在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁,有助于蛋白打发,如果没有柠檬汁的话,可以用白醋代替

9. 第一次加糖,在蛋白被打到粗泡的时候加糖,档位调到三档。

把50克绵白糖分三次加入蛋白中,有的方子里强调做戚风要用白砂糖,我和烘焙高手程姐讨论过这个问题,她说用绵白糖就可以,她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。

10.第二次加糖,在蛋白变成雪白的泡沫时加糖

11.第三次加糖,在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖

12.直至蛋白被打到打蛋器提起,蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了


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13.捞起一块蛋白霜放入面糊中,用打蛋器搅拌均匀。(此时可以预热烤箱

14.用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中,用刮刀切拌均匀。

15.反复步骤14的动作。

16.将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里,中用橡皮刀切拌均匀,切拌蛋白霜的时候速度要快

17.将拌好的面糊倒入模具中,震荡几下,排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。

18.将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣完全晾凉后在脱模


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另一款不同口味的戚风蛋糕:巧克力戚风

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