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潘潘猫的博客

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很特别的祛暑凉菜【蛋黄苦瓜酿】  

2010-06-23 08:55:00|  分类: 蛋黄,苦瓜,凉菜, |  标签: |举报 |字号 订阅

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很特别的祛暑凉菜【蛋黄苦瓜酿】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

今天上的这道菜叫:蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中,只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角,蜂蜜的戏份很少,出演配角,但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。

 

苦瓜的是个好人但是命很苦,剧情发展让她遇到了咸蛋黄,并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大,在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候,蜂蜜小姐翩然登场,经过她的调和,苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意,将他们统统放入胃中珍藏。 


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蛋黄苦瓜酿并非是我的原创作品,而是我和阿呆在一家经常光顾的菜馆偷师学来的,当时我在吃这道菜的时候不由得对制作它的厨师萌生了由衷的敬意。其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜,还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜,正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味,让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。

 

人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸,他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中,人对咸味的感觉最快,对苦味的感觉最慢,但就人对味觉的敏感性来讲,苦味比其他味觉都敏感,更容易被觉察。蛋黄是咸的,苦瓜是苦的,在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜,这样就起到了调和作用,让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜,回味悠长。记住不要太贪心,只要一滴蜂蜜就好,一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。

 

关于这道菜的两个主角,大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用,苦瓜有个雅称叫君子菜,虽然自己苦,但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素,可以为人们提供能量。


 

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【蛋黄苦瓜酿】
原料:苦瓜、咸蛋黄
调料:蜂蜜
做法

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1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
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2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
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3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。

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4.做一锅热水,水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜,煮两三分钟后捞出放入凉水中,以保证苦瓜爽脆的口感。
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5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。

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6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。

 

多说两句:

* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡,不然不脆。焯过水的苦瓜,苦味没有那么明显,已经减少一半了。

* 我用的咸蛋黄是在超市买的,一袋都是蛋黄,没有蛋白,而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊,一是浪费,留下那么多蛋白谁吃啊,还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大,塞到苦瓜里不好切片成型,还咸。 

 

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我用剩下的一点蛋黄做了十分鲜美的【蛋黄蟹肉羹】

 

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只有小演员,没有小角色。

 



 

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潘记小厨奉献的九款祛暑凉菜

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