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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

最好的伪装---【蛋黄蟹肉羹】二十一款汤羹总汇  

2010-06-24 00:10:00|  分类: 蟹肉羹,咸蛋黄,汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最好的伪装---【蛋黄蟹肉羹】二十一款汤羹总汇 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

在餐厅吃饭你吃没吃过蟹粉豆腐?你有没有吃出里面的蟹粉是用咸蛋黄替代的呢?(如果有的话欢迎参加文章最后的投票活动)

 

蟹粉豆腐是我比较爱吃的一道菜,如果餐厅有这道菜,而且四人以上用餐(怕吃不了)我基本都会点。经过品尝之后我发现在很多餐厅吃的蟹粉豆腐,里面的蟹粉是用咸蛋黄代替的,有的是放一点蟹黄,放一点咸蛋黄,有的干脆全用咸蛋黄代替。

 

一般餐厅里的蟹粉豆腐根据档次不同,价格大多在二十至四十元之间,现在满黄的活海蟹半斤一只规格的要一百元一斤(这个我比较有发言权哈,因为一个月前刚买了一百只螃蟹请客,呵呵)半斤一只的螃蟹最多也就不到半两黄,就说一份蟹粉豆腐不多放就放一份一只半斤大的螃蟹里的蟹黄的话,这成本也够高的,除去便宜的豆腐不算,餐厅还得赚房租和人员成本,这道菜卖二、三十块钱根本不赚钱。所以很多餐厅就用和蟹黄极像的咸蛋黄代替。

 

其实蟹黄和咸蛋黄的味道和样子还是挺相似的,都是高蛋白、高胆固醇的物质,还都是金黄色的。如果菜做得到位的话,真的可以以假乱真呢!


 

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我在超市买了一罐蟹肉罐头,我用其中的一半做了饭团,还剩下三分之一,我琢磨着用它做羹,但是蟹肉羹是白色的不好看,而且味道也不鲜美。于是我把做【蛋黄苦瓜酿】剩下的一点咸蛋黄放了进去,做出了一道鲜美无比的蟹肉羹。当然如果你舍得而且为了美味不嫌费事的话,可以用带黄的母螃蟹直接做这道羹啊,一定比用咸蛋黄和蟹肉罐头做出来的羹更鲜美。

 

昨天有朋友在【蛋黄苦瓜酿】这篇文章里留言说,咸蛋黄胆固醇很高,不建议大家食用。我个人是这样认为的,再好的东西也不能多吃,而有些被列为不健康食品的东西也不能一辈子不吃,只是要注意掌握好度。我也知道快餐里的炸薯条不好,但是我每个月都会光临一下世界知名的白发老爷爷炸鸡店,买上鸡块炸鸡、一包大薯条、两杯带冰的可乐和阿呆放纵一下,我认为这就是生活。如果让我每天都吃低盐、低糖、低油的健康食品我想我会抑郁的,呵呵~

 

不论是昨天的蛋黄苦瓜酿还是今天的蛋黄蟹肉羹因为蛋黄的参与都很美味,但同时我也不建议大家常吃,大家会做了,知道蛋黄还能这么做我就知足了。

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【蟹肉羹】

原料:咸蛋黄、蟹肉罐头、姜末、盐、葱花(装饰用)

做法

 

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俺的这罐蟹肉罐头是在一家外贸超市买的,一个叫“小胖子”的牌子,以前吃过他家金枪鱼的罐头味道不错,这次见到蟹肉罐头了,没吃过就买了一罐。

价格大概是二十元左右,具体多少忘记了。里面的蟹肉是一丝一丝的,用盐水浸的。我在用的时候怕掌握不要咸度将里面的盐水挤掉只留下蟹肉。

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在蟹肉里面拌入一点咸蛋黄。

做一锅热水,水开后放入姜末煮两分钟后放入蟹肉和咸蛋黄。因为咸蛋黄和蟹肉都是熟的了所以不用煮太久,开锅后倒入水淀粉煮成羹后尝一尝味道,如果味道不够的话在调入一点盐就可以出锅了。

做这道羹我觉得不用放香油,放了反而会破坏鲜味。


 

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好鲜最好的伪装---【蛋黄蟹肉羹】二十一款汤羹总汇 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客


   这星期还没上故事呢是吧?明天早上呈上新的一篇故事给大家过目啊,这次迟迟没上不是因为要整理情绪,而是因为最近事多还懒,所以迟迟没有写完。等着看故事的朋友海涵啊,O(∩_∩)O~

 

 

潘记私房小厨二十一款风格各异的汤羹

(点击图片直接进入链接)

 

十二款美味汤羹

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九款美容甜汤

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