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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】  

2010-06-03 09:07:00|  分类: 黄焖竹笋,做法,潘 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    四月份的时候我和潇潇在她家帮着我师父(摆渡大厨)拍了一组片子,俺师父现在不在五星级大酒店当大厨啦,跑到《名厨》杂志社码字去了。他当时一再强调这次拍摄的照片不能提前发布到博客上,一定要等到杂志发行后才可以曝光。我很听话,五月份发行的杂志,都到六月份了,俺才把照片放到自己的地盘上。呵呵

   

    和《名厨》的合作相当的愉快,虽说我一直管摆渡大厨叫师父,但是他比我也大不了两岁,摄影师也是同龄人,大家沟通起来很顺利,有的时候一个眼神就能明白意思。

 

  

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 ↑潇潇和辅导她的大厨。摄影师小严在给他俩摆姿势,呵呵!

跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客 ↑严大摄影师在给俺的菜拍照

跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客 ↑潇潇的酸汤肥牛,鲜嫩美味!

 

跟着名厨学做菜---【黄焖鲜笋】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客 ↑我的培根培根芦笋卷

   看我学得多认真啊!我做的也是一道用芦笋做为原料的菜,当时与我配合的大厨是威斯汀大酒店中餐厨房厨师长,他交给了我一些处理芦笋的小窍门,其实很简单。具体详情请见---分享处理芦笋的小窍门
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上菜喽~ 【黄焖鲜笋】

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    今天做菜用的笋是,潇潇的妈妈从广东带过来的骆坑鲜笋。由于广东清远特有的气候特点非常适合竹笋生长的特有条件,因此不需要喷施任何农药和肥料,是广东省的名优土特产品。

    广东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富。笋含有16种氨基酸,有丰富的纤维和蛋白质,抗癌物“锗”的含量较高,具有理想的防肠癌作用,无任何污染,因此被视为天然蔬菜。

    骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感一流哦~

 

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【黄焖鲜笋】

主料:鲜笋

辅料:油、黄酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

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做法

1.将刀背轻拍鲜笋,将笋拍松或轻微拍裂,这样才容易入味。

2.将笋切成小手指一般粗的条.

3.烧热锅,放入油,待油烧制五六成热的时候,将笋条放入锅中油炸。

4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出,沥去油。

5.重新起锅,放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟

6.再转用大火收汤,让后淋上几滴香油,翻炒记下即可出锅装盆了。

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焖好的笋条很入味,嚼起来很有口感。

 

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一袋鲜笋我做了两款美食,另一款是【枸杞竹笋鸡片】

在这篇文中里俺继续讲述《我们的故事》,O(∩_∩)O~

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黄焖鲜笋

 

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