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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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天津特色菜【独面筋】&做客《妞士秀》聊聊世界杯吃啥  

2010-07-01 09:23:00|  分类: 独面筋,做法,妞士 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天津特色菜【独面筋】做客《妞士秀》聊聊世界杯吃啥 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    上周末去了趟天津,不是去玩的,是为了参加天津公共频道新推出的一档栏目《妞士秀》在世界杯期间推出的特别节目《墨看世界杯》,我参与的这期节目聊的话题是“世界杯的利好食材”。

 

    我不是一个球迷,对足球比赛一窍不通,最近大家都在大谈特谈世界杯,俺一声都没吭。不过我家倒是有个球迷。最近每天晚上都守在电视机前面兴奋的收看足球比赛。我虽说没看世界杯,但是我没少伺候看世界杯的大爷吃喝,让我说说世界杯吃啥俺还是能说上几句的。

 

    《墨看世界杯》每天晚上在天津公共频道和大家见面,俺上的这期节目就在今晚九点半播出。天津公共频道只有在天津的朋友能够收看,我在北京看不到这期节目,小片我也没能先睹为快,不过总体表现说得过去,半个小时的节目,我刚开始的时候有点紧张,录完了我倒是放开了,话密了......

 

天津特色菜【独面筋】做客《妞士秀》聊聊世界杯吃啥 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
    三个女人一台戏。

    这期节目由天津电视台的主持人亦墨、天津经济广播《天天美食》的DJ雷艺、还有热爱生活的潘潘猫同学在一起侃大山。

    补充一句,我本人是双眼皮啊,只是一笑的时候看着很像单眼皮,咳咳。

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大家好,我是潘潘。

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俺和雷艺的合影


 

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    这期节目我们聊的话题是世界杯的利好食材,一边吃一边聊多好啊,我从家里带去了自己做的一些消夏甜品。有杏仁豆腐、红糖冰粉、杨梅糖水、杨梅果冻、柠檬薄荷蜂蜜水。
    视频我会尽快发上来让大家评判的,不管好坏都是潘潘猫啊,哈哈。

    

天津特色菜【独面筋】做客《妞士秀》聊聊世界杯吃啥 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客


    录完节目后我跑到南市食品街专门买了一斤面筋,天津的面筋和我们平常吃的干面筋不同,天津的油面筋是用洗好的面筋现炸的,新鲜的,这样的天气在室温环境下放三天就会变质。咱们平常吃的普通的面筋是圆球的、干的、放好几个月都没事。鲜油面筋炖很久都不会烂,而且依然有嚼头。干面筋煮一会儿魂儿就没了。

 

    从南市食品街去天津站坐火车回北京,天津的出租车司机特别热情也健谈,他问我从南市买了啥?我答面筋。师傅跟我说了一路他们家做独面筋的做法,还教我在家怎么自己揉面筋,回家我就试了试,很成功。做面筋的方法在本文最后。


 

天津特色菜【独面筋】做客《妞士秀》聊聊世界杯吃啥 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客


    我用一部分面筋做了天津传统特色菜---独面筋。我们平时做菜用的烹饪方式有:煎、炒、烹、炸、烧、烤、爆、烩、炖、焖,而“独”属于其中的哪一种呢?

   “独”字本是“微炖”的意思,天津人把“微炖”称作“咕嘟”,简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”,于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。

    在天津的饭馆里面筋的做法很多,有肉片独面筋,还有虾仁独面筋,我个人喜欢最传统的独面筋做法,只放面筋。

 

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【独面筋】

原料:新鲜的油面筋150克

辅料:大料3掰、葱花、姜丝、蒜片适量。

佐料:糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺 

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1.这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋,面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。

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2. 把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块。

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3.用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可。

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4.放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点。

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5.放入葱姜蒜炝锅。

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6.倒入两勺甜面酱翻炒片刻。

 

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7.倒入处理好的面筋翻炒。

天津特色菜【独面筋】做客《妞士秀》聊聊世界杯吃啥 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客  8.倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。

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9.在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点。

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10.调入一勺料酒。
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11.出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。

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独面筋就着米饭吃特带劲


    不在天津买不到新鲜的油面筋咋办?难道就吃不到独具特色的独面筋了吗?别着急面筋可以自己做啊......

    面筋可以一次多做点,做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的,如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着,解冻后一样吃,油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。

 

 【新鲜油面筋】

原料:水适量、普通面粉500克、盐3克

做法: 

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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
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2.将面团醒十多分钟。
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3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。
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6.把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了,剩下的一边炸了,炸面筋的操作很简单,只要记得油不能过热,中小火炸成金黄就可以出锅了。

 

 

     洗面筋剩下的水千万别倒掉啊!留着还有用呢,我把这些水沉淀了一下,做了很多的面皮,也就是夏天经常吃的凉皮。那咱们说好了明天一起吃凉皮吧,O(∩_∩)O哈哈~


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炸好的面筋

 

 

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天气再热特得好好吃饭,潘记小厨的再奉献十五道家常菜

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