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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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半个馒头可以解决的问题--【咖喱鸡肉酥】  

2010-09-26 22:49:00|  分类: 东南亚风味,咖喱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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半个馒头可以解决的问题--【咖喱鸡肉酥】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

今天上的这款点心是我做过的最最受欢迎的一款酥皮点心,阿呆极爱,公公婆婆、爸爸妈妈、俺爷爷都很喜欢。也许因为它是咸的,吃了不会感觉腻口,也许因为里面有肉,呵呵~

 

这个咖喱酥我原本打算在中秋节前发到博客上充当月饼的。因为俺觉得吧,现在只要是带皮裹馅的在中秋节期间都敢管自己叫月饼。后来俺慎重的考虑了一下,还是别发了,要是做成圆形的,我还能给它冠名为“极具东南亚风情的月饼”,谁让我没有远见偏偏把它做成了大饺子的样子。不过做成饺子形状还是有些好处的,看着比较有食欲,而且也好下嘴。

 

半个馒头可以解决的问题--【咖喱鸡肉酥】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

半个馒头可以解决的大问题:

做过点心的朋友可能都会遇到这样一个问题如果馅料水份太大,做点心的时候就不好操作,包馅的时候不好封口,或者在烘焙的时候,温度太高,酥皮容易爆裂,影响外观。如果内馅太过湿润的话,烤好的点心酥皮会吸收水份,外皮就不会那么酥脆了。这个时候馒头就可以登场发挥它吸收水分的作用了,而且完全不会影响口感,吃起来还很绵软呢!

 

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   【咖喱鸡肉酥】

原料

水皮:普通面粉粉150克、白砂糖15克、黄油55克、水45克左右(面粉的吸水性略有差别)

油心:普通面粉100克、黄油50克

馅料:普通馒头半个、鸡肉200克、洋葱半个、咖喱块4小块

装饰:黑芝麻少许、蛋黄一个

 

先来炒馅料

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1.准备好所需要的馅料,洋葱切碎,鸡肉剁碎。
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2.起锅做油,先把洋葱炒香后放入鸡肉翻炒。
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3.鸡肉变白后倒入适量的水没过原料,放入咖哩块,用小火炖一会儿。
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4.咖喱块融化后翻炒一下,这时里面还有有些汤汁的。
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5.把半个馒头搓碎,放入咖喱鸡肉中,翻炒一下。
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6.馒头吸收了汤汁里的水分。馅料已经是完全固体的了。
    接下来和面,叠中式酥皮,更为具体的操作步骤可以见旧文:【玫瑰花酥饼】
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1.按照比例活好油心和水皮,松弛15分钟。
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2.两种面团松弛过后,将他们平均分成八等分。
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3.用手将一小块水油皮压扁包住一个小油心。
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4.包好的面团收口朝上放在案板上,用手压扁后用擀面杖把面团擀成圆片。
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5.将面片的两头向中间对折。

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6.在将两头对折,折成一个面卷。松弛十分钟后,再反复一次步骤4-6的过程。再折一次酥皮。松弛的时候要在面团上面盖上保鲜膜,避免水分蒸发。

 

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7.用外皮包裹馅料,捏成大饺子的形状,或者自己喜欢的样子。
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8.在表面刷上蛋黄液放置烤箱中层,用180度烤20-25分钟,表面至金黄色。

 

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12款好吃好看的酥皮点心

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