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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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【蓝莓芝士慕斯蛋糕】和【可可杏仁饼干&水晶饼干】  

2011-12-06 08:30:00|  分类: 蓝莓芝士,慕斯蛋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【蓝莓芝士慕斯蛋糕】和【可可杏仁饼干水晶饼干】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    周日参加学完了吃聚会时,我带给朋友们两款饼干和一款蛋糕,大家都很喜欢,朋友们在聚会的时候边吃边说:这蛋糕比外面买的蛋糕好吃多了,听到大家这样的评价我很开心,呵呵~ 到场的朋友对这些饼干和蛋糕的做法很感兴趣,在此和大家分享一下。其实他们的做法挺简单的,饼干是烘焙初学者最容易制作的美食,还有慕斯蛋糕,不用烤箱,只要把原料买齐,谁都可以做,而且还可以变换出不同的风味,很适合年末聚会“高发期”款待亲朋好友用呢。

 

    先说这款蓝莓慕芝士斯蛋糕吧,周日聚会时大家都觉得它好吃估计有两个原因,一、因为用料实在所以真的好吃;二、一个六寸的小蛋糕十五个人分,每人就那么一下角,吃着稀罕所以觉得好吃,O(∩_∩)O哈哈~

 

    慕斯蛋糕不需要烤箱,如果要用海绵蛋糕垫底的话就需要先烤个蛋糕,嫌麻烦的话可以像我一样做个饼干底,香酥的饼干底搭配浓滑的慕斯真的很适合。做这款慕斯蛋糕建议大家买个活底的蛋糕模,这样取蛋糕的时候会很方便的,从下面一托就取出来了。

 

    做这款蓝莓芝士慕斯蛋糕需要的原料有奶油奶酪、淡奶油、牛奶、蓝莓果酱、新鲜的蓝莓、凝固用的吉利丁片、黄油、消化饼干。淡奶油(whipping cream)、牛奶、蓝莓果酱、新鲜蓝莓、黄油(butter)、消化饼干在大型超市都能买到,在北京,奶油奶酪(cream cheese)在家乐福、沃尔玛、三源里市场、婕妮路超市能买到(我发现婕妮路好像分家了,我家门口三里屯的还叫婕妮路,有的地方的改名叫婕妮和婕妮王了...好了,八卦到此结束。)如果你家门口买不到奶油奶酪,可以去烘焙专门店,或者网上专门卖烘焙用品的商店买奶油奶酪和吉利丁片,奶油奶酪有的地方有买分装的和单独包装的,分装的比单独包装的便宜,如果你会在三天内用完奶油奶酪,可以买分装的,要是想买来储备着就要选购单独包装的了,因为单独包装的禁放。不管是分装还是独立包装的只要打开包装了就要尽快用掉它们,奶油奶酪很容易长绿毛的,而且还不能冷冻,只要被冻过解冻后就会水油分离,没法用了。吉利丁片是做慕斯蛋糕的“灵魂”,专门起到凝固作用的。吉利丁片还可以做来做果冻、奶冻什么的。

 


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【蓝莓芝士慕斯蛋糕】(下面的用量是六寸的量,八寸的可以翻倍)

原料:奶油奶酪125克、淡奶油110克、牛奶80克、蓝莓果酱两大勺(量可根据自己的喜好增减)、黄油35克、消化饼干100克、吉利丁一片大概6-7克左右、新鲜蓝莓适量

 

做法

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1.把吉利丁片放到凉水里泡软。

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2.消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

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3.取一个干净的锅,放入黄油,油融化后放入饼干碎中火翻炒一下,把麦香味炒出来。这样做的比用融化的黄油拌匀更香。激发了消化饼里的麦香味。

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4.把炒香并拌匀黄油的饼干碎倒入模具中,用圆形平底的杯子压实。

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5.把放置升温融化的奶油奶酪打蛋器打散

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6.倒入温牛奶,牛奶可以隔水加入或者煮一下,但是不要煮沸。

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7.放入蓝莓果酱搅匀,蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加,放一勺搅匀后先尝一下够不够味,不够再加点。

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8.把泡吉利丁片的水倒掉,把怕软的吉利丁片放到锅中隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中(隔水加热的意思就是,把小碗放到锅里隔着水加热。)

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9.倒入淡奶油搅拌均匀,做这款慕斯蛋糕不需要打发奶油,所以买什么牌子的淡奶油也不太重要。

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10.把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中。倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下,让气泡跑出来。

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11.趁着奶酪糊还没有凝固,在上面摆满新鲜的蓝莓。

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12.在蛋糕模具上盖上盖子或者包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏3-4小时后取出就可以享用了。

 

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    这款慕斯蛋糕正好我在昨天刚刚播出的旅游卫视《美味人生》上也教大家做了,主持人、嘉宾、导播、摄像们都很喜欢,停机后大家一窝蜂的都给抢走了,来晚了的连个渣也没吃到,呵呵~


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   其实做芝士慕斯蛋糕挺简单,可以根据自己的喜好变换原料、变换味道,不放果酱做原味的芝士蛋糕,放草莓果酱就是草莓味道的,还可以把果酱换成南瓜蓉、紫薯蓉,喜欢味道轻一点的朋友还可以把淡奶油替换成酸奶,奶油奶酪的量也可以根据自己的喜好增减,饼干底还可以用奥利奥,味道也不错,早以前我用巧克力味道的奥利奥做过可可芝士慕斯蛋糕,饼干里的夹心也都用上了,总之慕斯蛋糕很好做,你可以不断的尝试,做一款属于自己的芝士慕斯蛋糕。

 

 

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   说完了蛋糕再来说说这款同样深得人心的可可杏仁饼干吧,这款手切饼干也挺好做的,我现在觉得手切的饼干比用模子扣的饼干省事多了。

 

    我想每个经常烘焙的人都会有自己做饼干的方子,刚开始的时候我做饼干不放鸡蛋,只放低筋面粉、糖粉、黄油和其他调味粉(可可粉或者绿茶粉什么的)这样揉好的面擀成片后需要放到冰箱里冷藏至硬后才可以拿出来用模具扣出形状,余下的面还要反复如此。后来一个开甜品店的姐姐教我一个很基础的做饼干的方子,那就是:250克粉搭配1个鸡蛋、黄油是面粉的一半、绵白糖是黄油的一半。上面这句话只是个基础,还可以根据自己的喜好略微减少糖和油的用量,但不能减过多,否则影响口感。

 

    如果做不放鸡蛋的饼干时糖要用糖粉,做放鸡蛋的饼干的时候就用最便宜的绵白糖,因为糖不溶于油,但是它溶于水,鸡蛋里的水分可以融化绵白糖,记得做饼干的时候不要用白砂糖,就算放了鸡蛋白砂糖也不容易融化,做出来的饼干里面会有小糖粒的,我以前做过一款曲奇,家里没绵白糖和糖粉了我就用的白砂糖,结果烤出来的曲奇每一个上面都有糖粒,口感也有影响。

 

    那么放鸡蛋和不放鸡蛋的饼干有什么区别了,举个例子:我做了两盒饼干放在包里,一盒放鸡蛋的,一盒不放鸡蛋的,赶公共汽车的时候我跑了二百米,上车的时候包还闯车门上了,到地方一看,放鸡蛋的基本没碎,不放鸡蛋的大部分都碎了。

 

【可可杏仁饼干】

原料:低筋面粉245克、黄油120克、绵白糖55克、杏仁切片35克、可可粉8克、中等鸡蛋1个

(这款饼干已经很不甜了,做的时候不用再减糖的量了)

 

做法

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1.黄油放置室温软化后分次加入绵白糖。

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2,顺着一个方向搅拌至黄油略发白。

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3.加入鸡蛋和可可粉搅拌均匀。

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4.倒入杏仁切片搅匀后再筛入面粉。

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5.把面团用手整理成方形,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻半小时左右。

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6.半小时后拿出来静置一两分钟,略微回软,用刀切成5毫米左右厚的片,放入已经预热的烤箱180度烤15分钟左右。时间可根据自家烤箱的情况调节。


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    有好多朋友给我留言说,我按照你的方子做饼干为什么面团很软或者有点干呢?因为不同牌子的黄油含水量和不同牌子面粉的吸水性不同,也会有差异,如果觉得干就补点黄油,觉得面团粘手就补点粉,面团处在不粘手,不干燥,用手指按下去很轻松的能按个坑并且边上没有裂纹就可以。

 

 

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    这款沾满白砂糖的饼干,我给他起了个很好听的名字叫“水晶饼干”,因为上面的白砂糖很像水晶,尤其是在阳光下看呢。

 

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   做这款饼干很简单,就是用普通的饼干方子,在做的时候减少糖的用量,最后在烤制的时候把饼干坯子在布满白砂糖的碟子里蘸一下就好了,饼干面上的白砂糖在烤制的时候是不会融化的。更多的饼干做法请移步>>>这里

  

  

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