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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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嗨,春天【蚕豆炒春笋】--鲜笋一定要煮透才好吃  

2011-03-11 08:25:00|  分类: 美食,处理鲜笋,春 |  标签: |举报 |字号 订阅

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嗨,春天【蚕豆炒春笋】--鲜笋一定要煮透才好吃 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    今天北京的最高气温达到了十七度,阳谷十分明媚,春天已经大踏步的走到你我身边了。地皮上的小草已经迫不及待的冒出来了,有些树木也发芽了,现在北京就缺一场雨来滋润一下这些生机勃勃的植物了。

 

    在菜市场转悠,看到了新鲜的蚕豆,还欣喜的见到了新鲜的春笋,开开心心的把他俩带回了家,我要让自己和家人尝尝春天的味道。

 

    回到家站在窗边给蚕豆剥皮,太阳照在脸上,暖暖的。我帮春笋一层一层的脱去外衣,切块、煮透、切丁。然后用蚕豆和春笋丁倒入锅中,只需要调入简单的调料就可以收获十分鲜美的春天的味道。

 

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你也许遇到过这样的问题:在吃用新鲜的春笋和冬笋烹调的食物时会感觉有些酸涩,这是为什么呢?

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答案很简单,因为笋在烹饪前没有煮,或者没有煮透。

鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用,不管是凉拌、炒菜还是煲汤,都要先焯一下水。

冬笋至少要煮25-30分钟,细一点的春笋煮15分钟左右。

把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。

超市有袋装的水煮笋,这样的笋已经被煮过了,买回家后清洗一下就可以用了。

O(∩_∩)O~

 

 

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【蚕豆炒春笋】

原料:春笋1根(大约150克)、去皮蚕豆1碟(大约150克)

辅料:葱花和姜末适量

调料:食用油2大匙、料酒1大匙、盐半小匙、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙

(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)

 

做法:

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1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋,一小碟去了皮的蚕豆。
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2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
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3.不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。
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4.把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末。

 

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5.起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。

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6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。


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7.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒。

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8.调入盐和鸡粉,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。


 

 

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吃这道菜的时候,我有点点小感动,蚕豆特殊的香味搭配春笋的清香,那味道挺打动人的,呵呵~

 

 

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小草已经迫不及待的从地里冒出来了。

 

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就要开花了,是吗?

这样的好天气,憋在家里太浪费了,出去走走,享受阳光去吧~


 

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↓还有几道清新的菜肴

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