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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

【宫保鸡丁】--做这道菜我只用鸡腿肉  

2011-03-01 07:34:00|  分类: 美食,宫保鸡丁,做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【宫保鸡丁】--做这道菜我只用鸡腿肉 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客


他是圣人

    阿呆的姥姥和妈妈都是虔诚的基督徒,自从我婆婆来北京后每个礼拜天都会去教堂做礼拜,风雨无阻。阿呆也是名基督信徒,不过平时看不太出来,除非遇到一些事。比如......


     猫正在家里咆哮地发着牢骚:“凭什么呀?凭什么呀?凭什么就把我安排到机场支援去呢?难道就因为我身体好、家里没有小孩和病人照顾?哦,就因为我什么都好的,就把我发配过去了啦?机场离咱家多远啊,我早上五点上班,四点就得起床,凭什么呀?

     阿呆淡然的走到我的身边,把他的右手放到我的头上对我说了四个字:“耶稣爱你。”

     猫当时的表情很难用言语形容,什么都不说了,钻进被窝准备睡觉了,明天还要早起去机场上班呢。

 

     饭后和阿呆一起散步,猫神秘兮兮的拉着阿呆说:“你知道吗?我们部门的一个女同事和一个男同事偷偷摸摸的好了好长时间,他们以为我们都不知道呢?其实已经没人不知道了,你说他们为什么不公开呢?”

     阿呆表示很反感的甩开我的胳膊,很严肃地对我说:“我们都没有论断人的权利,只有上帝有。”

     猫:【宫保鸡丁】--做这道菜我只用鸡腿肉 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

我们俩的小故事:真会聊天夜半歌声纯属购物法则

 

 

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    这道宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴,不仅中国人喜欢,老外也爱,南罗锅巷的“创可贴8”创意文化衫的洋老板干脆把宫保鸡丁这四个字印在文化衫上出售给顾客,这足以看出宫保鸡丁在老外眼中的地位,要不为啥不印“鱼香肉丝”或者“糖醋里脊”呢?

 

    宫保鸡丁同样也是俺的大爱,酸甜伴着咸鲜麻辣,荔枝口儿的滑嫩鸡丁,还有那脆脆的花生米。令人吃一口想第二口,口口不停直到盆干碗净。

 

    出于对这道菜的热爱,我在制作的时候也就更加的讲究,肉一定要用选鸡腿肉,从肉质上说,鸡腿肉是红肉,鸡胸肉是白肉,相比之下鸡胸肉要柴一点,鸡腿肉更有弹性,有鸡腿肉做宫保鸡丁口感好,炒出来的鸡丁更滑嫩。炸花生米一定要去皮,这样炸出来的花生米更酥脆。还有葱不切成大段,要从中间抛开再切段,这样可以把葱的香味激发出来,让葱香融入到鸡肉里。炒这道菜的时候要急火快炒,最后出锅的宫保鸡丁要见油不见汁才对,这些窍门都是我跟峨眉酒家专门炒宫保鸡丁的掌勺大师傅学的(看了多遍视频学习的,嘿嘿~)。

 

    还有一点,做这种酸甜口的菜时还要注意,那就是不要放味精,其实我本人对味精这种调味品没有什么芥蒂,平时我做菜也会放味精、鸡精什么的,但是做酸甜口味的菜是就不建议放了,因为味精遇到大量的糖醋后会产生一种涩味,这种味道会影响菜肴的口感,这个窍门是俺三叔告诉我的,他是松鹤楼的大厨,呵呵~

 

    光说不练假把式,现在就做道宫保鸡丁给各路英雄看看。


 

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 【宫保鸡丁】

主料:带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗

辅料:葱小半根、姜3片、蒜2瓣

炒菜用的调料:食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙

腌鸡肉用的调料:料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙

调制碗芡的调料:米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙

(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)

 

做法

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1.准备好需要用的原料。
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2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。

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3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

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4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。

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5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。

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6.蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

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7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

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8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

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9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

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10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。

多说两句:

* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。

* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。


 

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我感觉宫保鸡丁吃到嘴里的味道层次先是酸甜、再麻辣、后感咸香。

 

 

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宫保鸡丁太下饭,一不留神又吃多了。

 

 

关注这个能吃能玩家伙DE“围脖”

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鸡肉还可以这样吃:

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