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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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酱一锅棒骨惹人馋--【酱大棒骨】的做法,附解馋菜12道  

2011-05-13 09:09:00|  分类: 酱大棒骨的做法, |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱一锅棒骨惹人馋--【酱大棒骨】的做法,附解馋菜12道 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    今儿是周末,伙食要改善一下,吃点什么过瘾呢?(思考中......)咱就啃大棒骨吧,先吃已经炖得酥烂的肉,再啃肘把上的那一层脆骨,然后吸骨缝里的骨髓,最后舔舔手指头。得嘞,齐活了!

 

    在家酱大棒骨的时候家里弥漫着惹人馋的肉香,以前从谁家房檐下或者在楼道里闻到别人家炖肉,炖鱼时飘出来的香味,就觉得特羡慕,眼前就会浮现出一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面。如今我也是这种惹人馋香味的制造者了,这感觉不错,很幸福,呵呵~

 

酱一锅棒骨惹人馋--【酱大棒骨】的做法,附解馋菜12道 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

盛大棒骨的盘子是我从海口带回来的以黑尾公雞、芭蕉和花为图案的公鸡盘,

我记得这个盘子买的时候好像才三块钱,盘子挺深,能盛不少东西,很好用!


 

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【酱大棒骨】

原料:大棒骨2根、清水适量

调料:葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量

 

做法:

 

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1.将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。

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2.将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。

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3.将调味用的辅料放入锅中。

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4.调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。

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5.一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。

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6.依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

 

 

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多说两句:

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。

一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。

 

 

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周末了,改善伙食喽~

另附十二道解馋肉肉菜(点击图片进入链接)
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