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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

【豆豉辣酱小炒肉】如何将冰箱里的冷冻肉炒得更滑嫩  

2011-05-05 08:59:00|  分类: 美食,青蒜,如何把 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【豆豉辣酱小炒肉】如何将冰箱里的冷冻肉炒得更滑嫩 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    算了一下,这次我和阿呆的旅行一共在外耍了十五天。我现在已经是自由人了,只把时间花在自己喜欢的事上,那我喜欢什么呢?别忘了我的理想是当个“女蔡澜”,走南闯北、吃吃喝喝,再把我的所见所闻码成字,换点稿费,钱不多够吃饭足矣。阿呆其实也很爱玩,只不过平时工作忙把他束缚住了,这次休年假好好的和我疯玩了一通。

 

    我们俩这次旅行的行程是上海-海宁-杭州-嘉兴-长沙-张家界-凤凰古镇。其实去沪杭是我们俩早就计划好的,只不过我们在玩的时候接到了湖南卫视好好生活栏目组编导的电话让我去录一期节目,我们俩只能改变计划,我回北京取录制节目要用的东西,阿呆从上海直接飞去长沙等我。在长沙逗留了两天,节目录制得还是很顺利的,预计五月中下旬播出,时间还没有确定,有准信儿了我会第一时间通知大家的。我在这期节目上聊了聊如何利用家里不大的阳台种菜,当然也少不了我在家水培青蒜、白菜心、萝卜花的小心得。

 

    关于张家界和凤凰的游记我过两天再发,先休息一下,写两天菜吧,写游记可比写菜费心多了,呵呵~

 

【豆豉辣酱小炒肉】如何将冰箱里的冷冻肉炒得更滑嫩 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

     我不在家的这些天爸爸隔一天就来我家给我养得那些花花草草浇水,也正因为他的辛勤劳作,我临走前泡的青蒜才能茁壮成长,十多天归来后它们是我家唯一的新鲜蔬菜。回家后翻了翻冰箱,在冷冻室里找到了一块肉、几个鸡蛋。淘了些米焖了饭,用肉和青蒜做了道菜,又炒了个鸡蛋,两个人在家踏踏实实的吃了顿饭。

 

    你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢?如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢?

    一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用,可以放在淡盐水里解冻,这样不仅速度更快而且肉质更嫩。

     二、肉要腌,而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿,腌肉时要加入淀粉,这样可以使肉吃起来更滑嫩,不过一但遇上水,肉就容易粘成一团,因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油),有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分,所以炒菜时,也可以减少油量。除此之外,肉也可以先过油。

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广西贺州黄姚古镇里玩,带回来的当地特产--剁椒豆豉酱

如果没有这款辣酱,可以换成郫县豆瓣酱,味道也不错。

不过要注意一点用这样的酱做菜盐就不要放了,或者少放,因为辣酱本身就是咸的,再放盐就齁了。

 


 

【豆豉辣酱小炒肉】

原料:青蒜50克、猪肉300克

辅料:葱姜适量

调料:食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙

     (1大匙大约15毫升,8-10克;1小匙大约5-6毫升,4-5克)
 

做法

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1.猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。

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2.利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。

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3.起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。

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4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味。

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5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中。

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6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

 

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自己在家泡的青蒜还可以做:

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【青蒜豆芽炒粉条】       【青蒜剁椒炒蛋】       【青蒜炒豆干肉丝

 


 

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