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潘潘猫的博客

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去除鸡胗腥味的窍门--【老干妈爆炒鸡胗】  

2011-06-21 08:45:00|  分类: 鸡胗的做法,鸡胗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去除鸡胗腥味的窍门--【老干妈爆炒鸡胗】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

   鸡浑身上下我最喜欢吃的部位不是鸡大腿或者鸡翅,而是嚼起来咯吱咯吱的鸡胗子。(说完这句话我感觉自己挺残忍的......)吃鸡胗有帮助消化的作用。

 

   鸡胗就是鸡的肌胃,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚,是负责储存和磨碎食物的。鸡胗是帮助鸡进行消化的器官,鸡没有牙齿,它会吞食的小石子和沙子来帮助自己消化,这些沙子和小石子就储存在鸡胗里边 。所以在处理鲜鸡胗的时候一定要清洗干净,并且在烹饪的时候要注意调料的添加,不然会有异味的。

 

分享去除鸡胗腥味的窍门:
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。


 

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【老干妈爆炒鸡胗】

原料:鸡胗子200克、干木耳1小把、鲜辣椒2根

辅料:葱、姜、蒜各适量

调料:老干妈辣椒酱1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许

 

做法

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1.洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

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2.腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。

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3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。

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4.锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。

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5.再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

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6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

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7.倒入鲜辣椒。
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8.烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!

 

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无敌下饭菜--老干妈爆炒鸡胗

 

 

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