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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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【青酱煎银鳕鱼】青酱的做法  

2012-01-11 09:10:00|  分类: 美食,银鳕鱼,挑选 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【青酱煎银鳕鱼】青酱的做法 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

    好友请我去西餐厅共进晚餐,那晚我们吃了不少东西,但是给我留下印象最为深刻的一道菜是一款青酱煎银鳕鱼,那鲜美的味道带给我美好的享受。几日后我在市场上见到了品质很好的银鳕鱼,我高兴的挑了几块,准备自己在家做一回西餐,也换换口味,情调一把。

 

    其实青酱的做法挺简单的用新鲜的罗勒,买一两松子,还有橄榄油和盐就可以自己在家做清香无比的青酱了。此酱除了淋在今天的这款煎鳕鱼上,还可以用来涂面包、拌意大利面、做匹萨。其实青酱的做法并不是固定单一的,除了松子还可以加入核桃,罗勒也可以换其他的香草,做好的青酱最好在三至四天内用完。

 

    再来说说银鳕鱼吧,多年前我也有买过超市里经常搞特价,冻成大冰坨子的“银鳕鱼”,后来电视上曝光说,这种十多块钱一斤的廉价银鳕鱼很多都是假的,其实它们的真名叫油鱼。油鱼与银鳕鱼长得很像,但并非一个种群。油鱼含有极高的油脂和人体不能消化的蜡酯,部分人食用后会累积于直肠,导致腹泻、肠胃痉挛等不适,尤其是儿童和老人。在日本、意大利和澳大利亚,不建议食用或禁止食用油鱼。
 
  如何区别银鳕鱼和油鱼呢?可以通过鱼皮和口感加以区分:银鳕鱼脊部皮肤青黑色,腹部鱼皮发白或灰白,鱼鳞纹细小,肉质鲜嫩;油鱼的皮为灰黑色,颜色较深,有网格状鱼鳞纹,肉质粗糙。从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩,但又紧凑有弹性,味道鲜美。油鱼解冻后水塌塌的,有的鱼肉像胶质一样,有的地方肉很死,做熟后不易成型。我的这几块鳕鱼是在三源里菜市场买的,四五十元一斤,廉价油鱼卖十多块钱,我觉得这种油鱼别说便宜了就是白给也最好不去吃。

 

 

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自制青酱配煎银鳕鱼

 


 

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【青酱煎银鳕鱼】

原料:银鳕鱼段2块、松子1小把、蒜4-5瓣、罗勒叶子20余片、

调料:橄榄油3大勺、黄油10克、盐1小勺、黑胡椒少许、白葡萄酒1大勺

 

做法:

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1.鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分,倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。

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2.趁着鳕鱼腌制的时间,来做青酱,松子仁用干锅焙一下,晾凉后备用。

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3.把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中,倒入橄榄油搅拌成酱,青酱就做好了,就这么简单。

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4.煎锅中放入黄油。

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5.黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼,两面煎熟。

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6.在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了,也可以再淋上点柠檬汁,这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色,还是营养都更好了!


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 自己在家做西餐~

 

 

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