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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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炖一锅羊肉为了谁--【秘制红焖羊肉】  

2012-01-13 00:17:00|  分类: 红焖羊肉,羊肉的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炖一锅羊肉为了谁--【秘制红焖羊肉】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

    几年前我第一次见阿呆的爸妈,在饭桌上他爸说,过两天我给你们俩包羊肉馅的饺子吃。阿呆忙解释:“晓晔不吃羊肉馅。”他爸当时脸一下子就拉下来了,说:“进了我们老李家的门不吃羊肉可不行,得练练。”他妈赶紧出来打圆场:“孩子不愿意吃就不吃呗。”那一顿饭吃得我心里挺不痛快的,心想:这个东北老头真够大男子主义的,连我吃羊肉他都得管!

 

   后来每次吃饺子,他爸妈都包两样馅的饺子,猪肉的和羊肉的,每次还都不忘了劝我吃个羊肉馅的饺子试试,我从来没有吃过。有一次,他爸特殷勤地在我面前说今天做的冬瓜丸子汤好喝,说完就给我盛了一大碗。我先吃了几片冬瓜,觉得味道还不错,吃了一个丸子,觉得味儿不太对,看了一眼他爸,老头一脸掩饰不住的坏笑,我就明白了,我把碗放在桌上,撒娇的说:“爸,您可真够坏的,骗我吃羊肉丸子是吧?”

 

    他们见我是真不爱吃羊肉,不光是羊肉馅,炖羊肉、涮羊肉都不太感兴趣,于是家里的餐桌上渐渐的没有了羊肉的身影。一日,为某杂志拍菜,做了一盘散炸芝麻羊肉,阿呆晚上加班回来,吃了两口,大呼好吃,然后拿出饭盒把剩下的大半盘都扣了进去。我问他这是干啥,他说:“这羊肉做得真好吃,待会儿咱俩遛弯的时候给我爸妈送过去吧,我爸就爱吃羊肉。”听了这话,我心里咯噔一下,觉得自己是不是太任性了,因为我的不喜欢,剥夺了老爷子的最爱。过了几天,我去菜市场挑了一块挺不错的羊里脊,用心的做了一大锅红焖羊肉,还加了不少的料,羊肉好熟,用不了太长时间就炖好了,我试探性的尝了一口,嘿,还真香!连着吃了好几筷子,我不仅反问自己:你也不是不能吃羊肉啊,做好了,吃得还是挺香的。晚上,我端着一锅秘制红焖羊肉去公婆家吃饭,老爷子吃得别提多高兴了。我公公乐了,我婆婆就高兴。老两口都美了,阿呆就开心。看着他们仨人都露出了笑容,我自然也得意的很喽。

   

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    羊肉做好了还真是挺香的,我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料,我还放了海米和水发的干香菇来提鲜,炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的,要不“鲜”字左边是“鱼”,右边是“羊”呢,呵呵~ 香菇一定要干香菇,而且泡香菇的水也要倒进去,这东西比味精鲜多了。



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    还有个关键就是炖这锅肉的时候放听啤酒,炖出来的肉不仅入味,还爱烂。不信你试试~~~

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【秘制红焖羊肉】

主料:带些肥肉的羊里脊1斤、中等土豆1个、紫洋葱1个、胡萝卜1个、干香菇10余朵、海米1小把
辅料:香叶1片、葱1段、姜4片
调料:食用油2大勺、红烧酱油2大勺黄酒2大勺、啤酒1听(330ML)、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、盐适量

 

做法:

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1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。


 

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2.炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。

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3.一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。


 

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4.起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。

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5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。

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6.大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。

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7.放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。

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8.倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。

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9.40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。

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10.倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。

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11.土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。

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12.最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。

 


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