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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮  

2012-12-19 09:29:00|  分类: 红烧排骨,家常菜, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【红烧排骨】用冰糖烧肉颜色亮 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
用冰糖做的红烧排骨
 

有同学都提意见了,说我最近总发游记不发菜。到年底了,是应该多做一些好吃的丰富一下餐桌,所以俺打算收收心,恢复厨娘身份,哈哈~ 游记呢,还会更新的,计划和做菜的博文穿插着发。家常烹饪、各地探访美食、旅行都是我现阶段生活的重点。

 

今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。

 

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。



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【红烧排骨】
主料
:排骨500克

辅料:葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵

调料:食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量

 

详细做法如下:
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1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。


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2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。


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3.冰糖敲碎。


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4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

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5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

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6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。


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7.倒入少许酱油上色。


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8.放入大料、香叶、桂皮


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9.姜片、葱段、拍过的蒜


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10.倒入半碗黄酒


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11.倒入开水没过排骨


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12.盖上锅盖转小火炖40分钟.


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13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

 

 

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红亮亮的排骨就烧好了

 

 

 

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关注这个家伙DE“围脖

 

 

第二次到韩国全罗南道康津青瓷沟韩定食餐厅享用丰盛的韩定食,为了录制@BTV美食地图还穿了韩服呦。面对一桌子韩定食还不知道从哪下筷子。

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2012-12-17

 


深度游一定要去当地的菜市场。和@BTV美食地图一起拍摄青湖菜市场,里面有海鲜、蔬菜、水果、五谷杂粮,当然也少不了各种腌味泡菜啊。

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2012-12-17

 


 

今天午餐吃面条,鸡肉刀削面和红豆面条,都很大一碗,大家一起分享着吃。先吃咸鲜的鸡肉面,再往红豆面条里放点黄糖当甜品吃。

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2012-12-17


 

结束了韩国全罗南道的美食拍摄工作,和@BTV美食地图摄制组从木浦坐高铁去首尔了。,到了首尔俺要大肆采购新年礼物喽

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2012-12-18

 



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