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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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在家做宫廷小吃【芸豆卷】  

2012-06-08 08:48:00|  分类: 芸豆卷,做法,宫廷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在家做宫廷小吃【芸豆卷】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
再矜持的人也禁不住芸豆卷的诱惑吧~呵呵~

    前天,在博客上发了豌豆黄的做法,很受大家的欢迎。今儿来说说豌豆黄的“同门兄弟”芸豆卷怎么做。这二位兄弟同是民间传统小吃,后来一起进了宫,成为慈禧太后的御膳。

    芸豆卷是道“细”小吃,它的外皮颜色洁白,馅料香甜,是一道不错的夏季冷点。餐桌上如果有了它,顿时让人眼前一亮,这桌饭立马上了个档次,估计再矜持的客人也禁不住它的诱惑。

    现在城市里的人讲究吃下午茶,我觉得可以来顿中式下午茶...... 泡上一壶清香的茉莉花茶,桌子上前再摆上一碟芸豆卷和一碟豌豆黄,几位姑娘、太太的聚在一起,优雅的喝着茶、吃着慈禧当年钟爱的点心,手里一定要拿把画着花,还带香味的扇子。那派头,足了!!!
   

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    做这道点心用的芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。里面卷的红豆沙富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化的功效。 
    前几天和若水小厨在微博上聊天,她说:“我妈妈说过这样一句话--‘出沙的都是利水的,很适合夏天吃。’您琢磨去吧,深了。我用半辈子才明白这点,为何要吃些豆沙,连冰棍都是红小豆的。老辈子的人都是人精啊。“我觉得若水多得很在理,大家不妨在炎热的夏天多使用一些”出沙“的豆类。

    在芸豆卷的时候我还在里面加入了黑白芝麻,这样不仅增加了营养,还增加了口感。芸豆沙和红豆沙都是入口即化的东西,加点芝麻还加了点嚼头,而且芝麻越嚼越香。

    这次做芸豆卷用的红豆沙我是在超市里买的袋装红豆馅,平时我不太喜欢用外面买的,我觉得甜。这次做芸豆卷我觉得用现成的也不错,因为芸豆里没加糖,裹着红豆馅一起吃,正好把甜味减淡。味儿还挺合适的。


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【芸豆卷】
原料:芸豆200克、袋装红豆馅150克、黑芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺

详细做法如下:
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1.大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡。


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2.把泡好的芸豆一个个的去皮。


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3.在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸45-50分钟。
关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。


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4.趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。
买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香。
炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用。

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5.用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。


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6.把芸豆泥过筛。


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7.过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致。


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8.把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。


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9.用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。


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10. 用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开。


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11.把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上。


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12.在芸豆皮上挤两条豆沙馅。
目前的这个造型不太美观,咳咳~


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13.将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些。
注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。



14.两边的豆沙馅对着往里卷。


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15.在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。


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16.卷实,用手整整型。


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17. 做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮。



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刚做好的芸豆卷还有点温度,这时候口感很细腻。
夏天里,把卷好的芸豆卷放凉后放到冰箱里冷藏一下,然后再切成块装盘。
这芸豆卷凉着吃,很美味!很消夏!


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    今儿下午在美术馆后街58号发现了一家挺好的粮店,名字是奥士凯同日升大佛寺粮行。里面有各种豆子、面粉,什么糜子面、荞麦面、黄米面、猫眼豆、白扁豆、乌豆、黑小米,好多粮食我都没见过。除了粮食也卖各种调料、油和干挂面,店里还有个主食厨房,我看豆包、花卷、手擀面什么的也都不错。

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2012-06-06


    在我爷爷家门口的北新桥香饵胡同合盛冷饮批发站买到北冰洋的袋凌了!批发价三块钱一袋。今天才注意到包装袋上写着"杨梅口味"。怪不得我小时候常常把冰糖杨梅的果肉用牙磕下来和袋凌拌在一起吃呢,那味道超正的!反正自己也不嫌弃自己~

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2012-06-06


    段子:我从镇江花七十块钱买了一盒谢馥春的鸭蛋粉,我觉得很好用,得谁跟谁推荐。后来一位正准备孕育宝宝的闺蜜跟我说她查 了一下,这个粉的配料里有麝香,建议我也不要用了。我问为什么。她说:你没看《甄嬛传》啊,后宫里的那些女人们天天用麝香互相搞破坏呢。我叹:哇,这片子 还有科普功能涅!

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2012-06-08




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