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重阳节的应景菜--【毛蟹炒年糕】  

2012-10-23 07:21:00|  分类: 毛蟹炒年糕,重阳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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重阳节的应景菜--【毛蟹炒年糕】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
毛蟹炒年糕

今天是农历九月初九,二九相重,重阳节。重阳节是老人节,所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重阳节前后,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合,非“毛蟹炒年糕”莫属,有年年登高的吉祥寓意。

最近,总在外面跑,好久没有为家人做好吃的了。去逛菜市场看到鲜活的河蟹便宜又好,买了四只。本打算清蒸的,逛的时候又发现了质量上佳的年糕。想想马上就到重阳节了,于是心里有了主意,我要做为家里人做毛蟹炒年糕。

回家后,在厨房忙活了一会儿做了一大锅毛蟹炒年糕,分成两份,给爷爷送去一份,剩下的晚上去公婆那吃饭时带过去热热就算添道菜了。总之大家吃得都挺满意。


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这道菜一般都是在上海菜馆吃,一份至少要七八十块,也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕,放了四只河蟹,两公两母,都带黄带糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十来块钱。家里的冰箱中正好冻着些豌豆,做菜的时候也放了一把,提色又增加口感。


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【毛蟹炒年糕】
主料:毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克
辅料:豌豆50克、姜和葱适量
调料:黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许

做法:
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1.将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
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2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生。

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3.掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。
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4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
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5.放入油锅中煎到金黄色取出。

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6. 锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

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7.倒入年糕一同翻炒。
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8. 烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。
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9.倒入蚝油。

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10.把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。
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11. 大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。

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12.最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
多说两句:
* 如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。


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2012-10-20


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