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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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吉祥菜之竹报平安--【培根罗勒炒冬笋】  

2013-01-28 09:07:00|  分类: 冬笋,培根,罗勒, |  标签: |举报 |字号 订阅

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吉祥菜之竹报平安--【培根罗勒炒冬笋】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
竹报平安--培根罗勒炒冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,所以笋质幼嫩。我觉得竹笋是一种包含日月精华,很有灵气,很仙的食物。《诗经》有加豆之实,笋菹鱼醢其籁伊何,惟笋及蒲这样与笋有关的诗句,这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。

笋不仅味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢。


一日,我在窗前准备包新买来的冬笋,迎面是迎着阳光的罗勒,我看着它们再看看手中的笋,琢磨着它们之间也许可以合作......

冬笋用动物油脂滋养一下更好吃,我从冰箱里拿出培根切成小片,用煎锅将它们煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了,只用锅中的油来烹炒冬笋片就好,临出锅前放入罗勒碎。脆脆的冬笋片混合着罗勒的清香和培根烟熏的味道,显得尤为迷人。



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每次剥笋皮我都很不舍得,总觉得这一层一层的笋片就这样扔掉有点浪费了。做这道菜的时候用笋衣当摆盘的装饰,感觉不错。只是我家没有很长的盘子,如果这道菜用长盘子装盘会更好看的。


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【培根香草炒冬笋】

主料:春笋300克、培根3大片、罗勒叶4

调料黄酒1大勺、盐1小勺


做法:

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1.冬笋连同外皮一起洗净,对半切开。

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2.用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来,保留冬笋的外皮,为了待会儿摆盘用。另一半正常处理。
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3.把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的冬笋切片。
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4.包下来的春笋皮要用于装点盘式,用前必须用开水煮5分钟,高温消毒。

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5.培根切成方片,放入煎锅中小火两面煎制。
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6.不一会儿培根会渗出很多油脂,就用这些油来炒冬笋片,将冬笋片放入锅中,转中火一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中,之后烹入料酒调味。
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7.罗勒叶洗净后切碎。
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8.快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀
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9.罗勒叶一定要后放,这样可以保持香气,早放还容易变黑。
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10.临出锅前调入适量的盐就可以了。

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今天录制的@BTV美食地图 《京津有味》特别推荐版探访了书中提到的大贵餐厅、得着小馆、容天土锅羊蝎子,都是接地气又好吃的餐馆,还特别推荐了云海肴云南菜。这期节目预计在二月底播出,具体时间再通知哈~

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2013-01-26


今天录制@BTV美食地图 探店第三家--容天土锅羊蝎子。这家的羊蝎子是用老汤和砂锅炖的,很入味,肉都托骨了,用嘴一吸溜就入口了。除了羊蝎子,他家的牛肉滑也不错。吃完肉用肉汤煮面片也好吃。别忘点壶热乎乎的自制酸梅汤,很解腻。 我在这里:http://t.cn/zjcB3hU

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2013-01-26


@BTV美食地图 第二家探访云海肴 云南菜馆,他家的推荐菜是香茅草烤罗非鱼、老奶洋芋和我非常喜欢的腌菜松板肉。云海肴在北京有好几家店可以在点评网上查找离自己最近的店。今天和我搭档拍摄的嘉宾是俺的发小儿@胡同_mi_谢冰 ,谢谢你的亲情加盟。 我在这里:http://t.cn/zjtnQHq

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2013-01-26


今天和@BTV美食地图 为《京津有味》拍摄美食专辑,我们要去探三家店。首家是大兴胡同的大贵餐厅,他家的酸汤鱼里用的酸汤是自己做的;布满了芽菜的馋嘴骨是硬货,好吃又解馋;最特别的是用黑糯米做的“蜂窝煤”,吃一口满口粮食香。 我在这里:http://t.cn/zjXUYz2

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2013-01-26




吉祥菜之竹报平安--【培根罗勒炒冬笋】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客 李代沫翻唱的《傻瓜》,一天夜晚带着耳机听这首歌,竟然听哭了...


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