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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

美轮美奂的和果子与洋果子  

2013-03-11 22:28:00|  分类: 和果子,潘潘猫,日 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美轮美奂的和果子与洋果子 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

早就想写这样一篇文章,聊聊日本的和果子与洋果子。于是,抽空整理了一下图片和文字和大家分享一下。

去年年初去过两次日本,给我留下印象最深的就是日本人对美食的执着和尊重。回来后我追看了很多日本美食电影、连续剧、纪录片,对他们的饮食文化很感兴趣。日本人总是不折不扣地传承自己先人留下的美食。重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯继承了来。而且日本人擅长“和洋折中”,他们吸收外国的食文化,在视觉,味觉,嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。而从日本人的餐饮习惯足以体现日本文化的精髓,那就是:传统与现在充分结合,崇尚自然并且兼并东西。

日式的和果子与洋果子(日本管西式甜品的称呼)给我留下的印象最为美好,和果子外形或可爱、或漂亮,都很精致,有的果子还有纪念意义,可以代表一个景区或者城市。和果子是一部分日式点心的统称。型态多样,一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括:米、面粉、红豆、砂糖、葛粉、抹茶,或依照不同的口味添加不同的特殊食材。和果子以成品含有的水分大体分为三类。第一类,成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”。第二类,成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”,第三类成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。日本的洋果子做得也不错,很符合亚洲人的口味,比较清淡一点。日式甜品的烘焙方子在烘焙圈里一直很受欢迎。比如:小山蛋糕卷。本篇我将从和果子、手信盒装果子、洋果子三个方面来聊聊日本的和果子和洋果子。


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这个染上粉红晕色的桃子,漂亮得让人不忍下嘴,但只要咬上一口就会爱得不得了。

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这些“桃子”的果子外皮很酥松,里面的奶酥馅甜度刚刚好,中间还加着一些很小粒的山梨县特产蜜桃。这款果子松而不塞,甜而不腻。是我吃过的日本果子中最为称赞的一款了。


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这款果子的名字就叫“信玄桃”,是山梨县的铭菓。我是在大阪的关西机场买的。

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“信玄桃”的包装很朴实,就是一个纸盒子,像平时装水果的纸盒子一样,只不过小了很多很多。这款果子获得过很多奖项。有机会看到它,一定不要错过。


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和果子分很多种,有的是用以配茶,这种茶点与一般点心不同的是,它不仅要求营养价值高,味道好、外形美,而且要求色彩与形状朴素淡雅,易化,尺寸小。

好的茶点心要达到使五感满足。第一是视觉。当点心端出后,点心的外形、色彩及容器的艺术风格要给人以美感。人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。第二是触觉。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动,可以感觉到茶点心的柔软、易化,使人感到亲切和陶醉。第三是味觉。茶点心要求尊重原材料本身的味道,不主张加过多的配料,主要原材料为江米粉、米粉、小豆、砂糖、山芋等。要选用新鲜的材料,使客人感觉到每一种材料的香味。第四是嗅觉。随季节的变换,茶点心有时还用树皮之类做外皮。如樱花开放时,将樱树叶用于点心;端午节将槲树叶用于点心等等,都可以使人们嗅到一种大自然的清新气 息。第五是听觉。茶点都会有个很美很有意境的名称,一边人们遐想与回味。

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茶点一般都很新鲜,要马上享用。

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只有在樱花季才供应的樱花抹茶糕

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樱花抹茶糕和栗子红豆糕,吃起来口感上有点像我小时常吃的”栗子羹“。

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像了解更多手工新鲜和果子的故事,我推荐看看日本美食连续剧《红豆甜甜圈》,这个故事也是根据漫画改编的,故事讲述的是东京浅草百年点心老店“满月堂”里发生的故事。点心师傅认为每一款精致的和式点心都是对季节的表达。我挺喜欢这部剧的。剧中也会有很多内容介绍和果子与茶道之间的密切联系。


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再来推荐最近在土豆上发现的一系列旅行视频。视频内容很丰富,每集在五分钟左右,介绍了很多日本好吃好玩的地方,当然也少不了美味的甜品啦~

视频拍得也挺有意思的。里面的有个叫李局长的,他是土豆在日本的支局局长,通常会第一时间在日本给大家带来第一手的日本旅游信息。而当李局长不在的时候,就会由土豆君来担任此项任务,其实就是个旅行箱,呵呵~。还有两名支局特派员,她俩都是长年生活在日本的中国年轻人。观看视频请点击:土豆日本特派员视频网站


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现在每个人都有机会成为土豆特派员,点击这里可以参与活动,幸运者可以赢取3张机票,带着亲朋好友去日本看樱花。 


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去过日本的朋友都有这样的感触,走到哪都能看到漂亮的盒装果子的,而且种类特别的丰富,每个地区卖的果子都不重样,而且各有特色,很适合当手信。

在日本每个地区都会有比较有代表性的果子,每个景区都有特色果子,就连星级酒店都有酒店特制的盒装果子。我当时看这些果子的时候就想,国内也可以推出这种形式,比如在故宫里出售为故宫特制的仿御膳点心,精致一些,再整个漂亮的包装。故宫每天游客那么多,肯定畅销。而且这种点心只能在故宫里面卖,故宫外都没有卖的,让游客觉得出了故宫就没地方买了,那必须得多买几盒,送人有面子。


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这一盒是比较西式的洋果子礼盒

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三重县的御木本珍珠岛是全世界首屈一指的珍珠养殖基地,所以珍珠是这个地方的特色,模拟珍珠外形的果子很畅销。我在御木本珍珠岛还吃到了一种加了珍珠粉的蛋糕,很好吃。再吃的时候感觉自己都变漂亮了,哈哈~

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”珍珠宝宝“饼干

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以”伊势舞“命名的果子

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伊势神宫对日本人来说相当重要,在海外出生的日本人都将自己的头发剪下一缕用黄纸包上,委托回国探亲的亲友带回供奉到伊势神宫,以此表明认祖归宗。以伊势神宫为名头做的果子有很多很多。

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伊势神宫每隔20年要把建筑焚毁再重建,叫做式年迁宫,最近一次是在1993年,是第61次式年迁宫,第62次迁宫就在2013年。每次迁宫也会做几款果子来纪念,上面这款像泡芙一样的果子就是迁宫纪念果子。

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“夫妇岩”是两块被35米长粗稻绳链接在一起的岩石,夫妇岩中的男岩高9米,上面供奉着“兴玉神石”,女岩高4米,很多希望姻缘圆满、百年好合的游客都来这里拜访祈福。夫妇岩的果子做得还挺逼真的呢。

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到了冲绳到处都能看到狮子的踪影,狮子可以算是冲绳的标志了,他有纳福辟邪的象征。当然果子也不能少了狮子的造型。

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在冲绳”美丽海“水族馆里看到的鱼形果子

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鲨鱼拼图饼干

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大阪的章鱼烧很有名,就连饼干也做成章鱼烧的样子了,哈哈~

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好吃的虎虎烧

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可爱的兔子草莓果子

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香蕉果子

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巧克力香蕉卷

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可爱的樱花果子

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京都果子组合

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以卡通形象做的果子

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同样一家人又被做成了饼干

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没有卡通外形,可以有卡通包装。

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或者更可爱的造型~


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再来说说洋果子,日本的洋果子做得也很好,符合亚洲人的口味,比较清淡一点。造型也讲究美观。就拿这个可爱的巧克力猫咪蛋糕卷来说吧,其实就是在普通的蛋糕卷上简单的加了猫咪的五官和尾巴,一下子就变得好可爱。

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在提拉米苏上洒了猫咪图案的可可粉,很有爱~

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新鲜的水果蛋糕和蛋糕卷,看着就好好吃呢。

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焦糖布丁配奶油和巧克力泡芙塔

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水果派

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咸味鸡蛋菠菜火腿派

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松软的可以弹起来的蛋糕。

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KitKat有樱抹茶味,这款好像只在樱花季才出售啊~


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想了解关于日本和果子与洋果子的更多信息,可以关注日本国家旅游局官方网站,里面有很多详细准确的日本旅行美食咨询,每日最新热点推荐。





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