注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

日志

 
 

和式茶点--【未开红】  

2013-07-09 00:34:00|  分类: 美食,日式和果子, |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

和式茶点“未开红”

 

去了几次日本后对美轮美奂的和果子有了兴趣,还追看了一部叫《红豆甜甜圈》的日本美食连续剧,这部剧是根据漫画改编的,故事讲述的是东京浅草百年点心老店满月堂里发生的故事。剧中的点心师傅认为每一款精致的和式点心都是对季节的表达。剧中也会有很多内容介绍和果子与茶道之间的密切联系。如果你想更多的了解和果子推荐看看这部剧。

 

和果子分很多种,有的是用以配茶,这种茶点与一般点心不同,它不仅要求营养价值高,味道好、外形美,而且要求色彩与形状朴素淡雅,易化,尺寸小。

 

好的茶点心要达到使五感满足:

第一是视觉。当点心端出后,点心的外形、色彩及容器的艺术风格要给人以美感。人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。

第二是触觉。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动,可以感觉到茶点心的柔软、易化,使人感到亲切和陶醉。

第三是味觉。茶点心要求尊重原材料本身的味道,不主张加过多的配料,主要原材料为江米粉、米粉、小豆、砂糖、山芋等。要选用新鲜的材料,使客人感觉到每一种材料的香味。

第四是嗅觉。随季节的变换,茶点心有时还用树皮之类做外皮。如樱花开放时,将樱树叶用于点心;端午节将槲树叶用于点心等等,都可以使人们嗅到一种大自然的清新气息。

第五是听觉。茶点都会有个很美很有意境的名称,以便人们遐想与回味。

 

 

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

和果子美图合集

 

前段时间接了一个杂志写和果子的专题,要写四道和果子,我写了铜锣烧、草莓大福、豆面团子这些比较常见易做的。自己还想挑战一下复杂的日式茶点,于是查找了很多资料,在微博上看到一张日式和果子的美图合集,仔仔细细研究了一下,决定做合集里最左下角的“未开红”。我并不知道图中的这款茶点是什么做的,自己琢磨了一夜,决定用芸豆来做,颜色用纯天然的果蔬急冻粉来调节。

 

 

和式茶点--【未开红】

这是我自己山寨的“未开红”,感觉还可以吧?呵呵~

这道茶点做法比较精细,与茶搭配一起享用时不管是味道,还是视觉,都是一种享受。

 

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

赤福

我在日本吃过最记忆犹新的和果子是在伊势神宫前御祓町吃到的“赤福”,赤福创始于宝永四年(1707年),三百年里这家店里只卖这一种点心。赤福很新鲜,没有添加剂,买回来后也不能久放,要尽快品鲜。赤福的特别就在于,糯米在里,红豆沙在外,用豆沙包裹住糯米团。赤福最重要的制作关键是香甜的红豆沙的配方,不散不稀能包裹住糯米团,并能保持漂亮的外形。


从“赤福”就能看出日本人很喜欢用红豆沙来制作和果子,红豆煮熟后会变得非常柔软,而且有着不同寻常的甜味,风味相当强,在东方甜食里是一种常见的原料红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解毒,对心脏病和肾病、水肿很有益,红豆还有丰富的叶酸,产妇、乳母应该多吃。所以我写的这期和果子专题中的四款果子都用到了红豆沙。


 

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

 

【未开红】

原料:芸豆100克、红豆馅120克、砂糖20克、紫薯粉10克、草莓粉10克、南瓜粉2克

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

做法如下:
和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

1.大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,泡发后把芸豆一个个的去皮。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

2.在芸豆碗里倒点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸40分钟。

关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

3.把芸豆拌上砂糖后用勺子碾碎。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

4.过筛,这步很关键需要耐心,过完筛的芸豆泥非常的细致。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

5.将芸豆泥与紫薯粉、草莓粉、南瓜粉混合制成不同颜色和风味的芸豆面。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

6.用擀面杖把紫薯和草莓味道的芸豆泥擀成厚度均匀的大片,厚度大概2-3毫米,并叠在一起。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

7.用刀将双味芸豆皮四边下,切成正方形。

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

8.将红豆沙团圆放芸豆皮中央。


和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

9.四角叠起在中心汇合,最后放上一个南瓜味的芸豆泥在最中间装饰一下。

芸豆面弹性小,比较沙,操作时要有些耐心,手轻一些。

 

 

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

 

想了解更多和果子的故事,推荐看看日本美食连续剧《红豆甜甜圈》

下面的图片都是我看这部剧时截的屏,这些和果子很漂亮吧~

和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客



 
和式茶点--【未开红】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

关注这个家伙DE“围脖



  评论这张
 
阅读(129)| 评论(1)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017