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潘潘猫的博客

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祝酒屠苏 共贺新年   

2014-12-19 21:51:00|  分类: 清酒,屠苏酒,happ |  标签: |举报 |字号 订阅

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祝酒屠苏 共贺新年 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

在happi sake清酒吧参加“杜氏藏”元旦清酒季活动。主讲人是中文流利的山本敬,他是IWC国际挑战赛清酒评委。听了他的讲述了解到,在日本元旦期间人们讲究喝“屠苏酒”,这一习俗源于中国三国时代,不过祖先喝华佗制的药酒,后来这个习俗传入日本,日本人把药酒换成了清酒,再讲究些的话会喝“生酒”。

生酒是清酒中的一个极富特色的品类,就是没有经过加热杀菌的清酒,都是在上槽榨酒后直接装瓶,并无经过任何酒质的调和,就像啤酒中的“纯生”或“本生”一样,未经过低温杀菌,酒内的酵母仍然活跃着,因而口感上具有新酒的新鲜味和扑鼻香气。有些生酒还保留有发酵中的碳酸气,入口有气泡跃动。这种酒很新鲜,是季节限定的清酒。

生酒的特色在于保存“入火”所流失的新鲜味,可以品尝完整不变的原始口感。保存上必须具备冷藏条件。运送到店家时也是冷藏输送,并要求店家放在冷藏室,以维持质量。如无冷藏,放置在暖和的室内约3天就无法饮用,且冷藏也不宜太长,即便在冷藏情况下约两三个月其酒质和口感就会开始变化,半年后就已完全不同 (冷藏情况下的味道变化并不是不好,只是酒体会更加熟成,但已丧失了生酒本身的新鲜口感。

清酒酿造一般为“寒造”,就是严冬时节酿酒,因此生酒售卖的季节也是冬春之际,恰逢日本的元旦(1月1日)时生酒开始发售,于是很多日本家庭选用生酒作为新年专用的“屠苏酒”(TOSO)来饮用。新鲜清爽的生酒,寓意着美好一年的崭新开始。

祝酒屠苏 共贺新年 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客“杜氏藏”为中国市场精心准备了12种生酒,还特别追加了4款最适合冬日饮用、可加热的限定版清酒,从明年1月1日到2月28日,在北京和上海的指定日本料理店都可以饮用!

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↑ 主讲人--山本敬

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↑ 和屠苏酒用的酒具,三个不同大小的酒盏,要从小喝到大,每盏喝三杯。

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↑ 在happisake清酒吧不仅能喝到来自神户的“福寿”,还能喝到高端的“獭祭”大吟酿,
说到此处忽然想起去年和小伙伴们去参观獭祭酒厂的画面…

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↑ 左面是酿造大吟酿用的米芯,大吟酿要把糙米的外皮磨掉,只保留中间最精华的部分,磨的程度也不同,有70%、60%、50%、30%,听说还有一款大吟酿做到了8%。

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↑ 畅饮时刻

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↑很有和风特色酒瓶外衣

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↑ 这次活动的又一收获--认识了这家可以喝清酒吃牡蛎和烧鸟的happi sake

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happi sake地址:团结湖北路甲2号,国医堂左侧

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