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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖   

2014-06-17 22:39:00|  分类: 舌尖上的中国,舌 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上篇写了《舌尖寻味之旅》上,本文续写下篇。从南京一路驰行过扬州、苏州、杭州、千岛湖、黄山、芜湖,探寻的路上除了美味,还有惊喜和温暖。上篇详细写了在南京到杭州的寻味过程,现在好好说说在千岛湖滩涂上冒雨摸螺丝,在黄山找到古老原始的木榨菜籽油,在芜湖亲手为小刀面洒上虾籽的寻味经历......

通过这次“舌尖寻味之旅“,每一个参与的人都在舌尖与心尖上收获了平凡味道中最不平凡的中国味、人情味。借用舌尖上的中国第二季《心传》片尾的那句台词,“从手到口,从口到心,中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火,端起碗筷,每个平凡的人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡史诗。”


千岛湖:
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别急,我吃完这个苹果就开车~从杭州到千岛湖这一路,城区道路、省道与高速公路相结合,途经太湖,路况良好。

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从杭州驱车200公里来到美丽的千岛湖,我们“英菲尼迪-舌尖寻味之旅”的车队很拉风,每到一地都会引起围观和拍照。旅程已过大半,收获颇丰,见到很多《舌尖》里的人物和美食。在美丽的千岛湖,你猜我们会去探寻什么美味呢?

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客千岛湖,位于浙江省淳安县境内,有一部分位于安徽歙县,是世界上岛屿最多的湖。由于上游注重环境保护,千岛湖水在中国大江大湖中位居优质水之首。千岛湖景区总面积982平方公里,其中湖区面积573平方公里,因湖内拥有星罗棋布的1078个岛屿而得名。

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舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客坐船一个多小时,仅仅游览了千岛湖的一小块区域。

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千岛湖鱼味馆,据说和楼外楼在杭州地位一样,是千岛湖名气最大的餐馆。
 
舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客千岛湖湖水晶莹透澈,能见度可达12米,属国家一级水体, 被赞誉为“天下第一秀”。这么好的水质,想必生活在这里的鱼虾蟹们味道也错不了。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客“淳牌”有机鱼在当地很有名,桌桌必点。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客特别推荐鲜茄鱼头,鲜红的番茄汤里炖的片状鱼肉鲜美可口,一锅鱼头4人吃足够。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客到了千岛湖鱼虾是重点,除了美味的大鲢鱼头汤,鱼身剁碎做成鱼丸。还有各种蜡鱼、鱼干、清蒸白花鱼、炸小鱼、鱼籽各种鲜美。

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我们在千岛湖追寻了舌尖2《时节》篇章里在余云山捕捞螺蛳的脚步。就算遇到大雨,也不能阻挡我们的热情,在风景如画的湖边搭乘双人皮划艇找到一片浅滩,我们要尝试自己捕捞螺蛳。

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在雨中划皮划艇这事看着挺酷的,实际上很辛苦,水打在脸上。两只手还得努力的控制船桨。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客双脚深陷泥泞之中,在暴雨下极为认真地弯腰摸索一个多小时,我们是有多执着。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客得来不易的螺蛳

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湿漉漉的头发贴在脸上,裙子已经湿透。亲手捞起螺蛳。这项工作远比预想的辛苦,全身湿透才寻得几只。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客晚餐吃螺蛳时感慨万千,平常餐桌上一盘辣炒螺丝的背后,真正凝聚了太多人的艰辛与劳作,我想有这次经历,以后的螺丝都将吃出不一样的人情味道来。


黄山:
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一大早从千岛湖出发直奔黄山,车程250公里。饥肠辘辘的我们直奔披云山庄体验正宗徽菜的魅力。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客在《舌尖1》里看过关于毛豆腐的介绍,当时就对这种长着白色绒毛的豆腐很是好奇。后来再一次饭桌上和一个初次见面的安徽人聊起毛豆腐,从他对毛豆腐的叙述中,我读到了浓浓的思乡之情。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐。制好的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢。趁鲜将豆腐按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块,置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客毛豆腐最传统简便的烹饪方法就是油煎至。将毛豆腐放入平底锅煎至两面金黄。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客煎好的毛豆腐趁香气溢出时涂上一层辣酱,撒上小葱。外酥里糯,没有想象中的臭,越嚼越香。

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当服务员端着臭鳜鱼都进我们房间的时候,中午的困意,旅途的疲惫一扫而光。这骨臭味太”鲜亮“了,令人为之一震。

听说200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

臭鳜鱼的做法有很多,我们当天吃的是红烧的,鱼块入油锅略煎,配猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓稠,用筷子一夹鱼块的骨刺就鱼鱼肉分离了。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客在安徽照样可以吃到”淳牌有机鱼头“

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客用梅干菜做的小馅饼,有点焦的面香味与梅干菜厚重的味道美妙的相遇了。

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徽州美味!


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徽菜的多样与美味,都离不开菜籽油的煎润,在《舌尖2》有很大篇幅再介绍菜籽油,我们追寻纪录片的脚步来到在片子中曾经报道过的黄山歙县依然用古法木榨油的老油厂。在油厂里我第一次见到用来榨菜籽油用的小菜籽。一颗颗圆润晶莹的小菜籽,经过复杂的工序从木制榨制机中压榨成清透的菜籽油,这种最原始的工艺,带来的却是现代人最渴望的,最为朴实本原的生活。

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《舌尖2》让我们认识了这位朴实憨厚的歙县富堨油厂木榨技艺传人程亚忠如今会木榨油的人并不多了,但他仍在坚守。老程自打16岁开始学习古法榨油,当时他的师傅带有100多个徒弟,最终传下手艺能干出一番规模的却没有几个。“很多人觉得苦,觉得钱少,就放弃了这门手艺,只有我带着几个师弟坚持下来。”正是这百里挑一的坚持,让老程慢慢打开了木榨油的销量,很多经销商专程赶来订货。现在正宗的好油越来越难买了,最费人工的传统木榨菜籽油,更像是个稀缺品,根本不愁销路,现在他的菜籽油,基本上都是别人直接上门收购,销量一直攀升。

敢于坚守古法的老程在自己富裕之后,依然心里惦记着乡亲们。“这辈子大家都是一起泥里来田里去的,但谁说咱种田的人就不如打工的人了?”看着很多乡亲因着守着田地挣不着钱,所以远赴城里或外地打工,老程心里很着急。丢下了世代相传的手艺,荒废了田地,未必真的就能改变生活或获得更多收益,而故土难离的感伤却让在外的人们心里满是对故乡的牵挂。“如果在家乡也能挣着钱,外出离乡的人不就少了么!”带着自己单纯的想法,老程开始帮助乡亲们种好品质菜籽,科学化的种植提高产量,再坚持古法榨制保证品质,“有了好油就不愁卖不上好价钱,种得多卖得多,还怕改善不了生活?”憨厚的老程说到这些他不知道如何形容的“愿景”,既自信又充满自豪!
 
程亚东收菜籽的介绍,而我们面前的他与在镜头前看到的口音浓重的朴实模样完全一样,不苟言笑的他说起榨油来严肃又认真。已经榨了几十年油的老程对菜籽的要非常严苛,色泽、光亮、饱满度、干燥度都必须符合他的标准。水分含量要求必须小于11%,只有这样的菜籽才能榨出上乘的油品,而成堆的菜籽滚入榨油机中,瞬间变成为了餐桌上必不可少的调料。

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菜籽油具有千年历史,在中式烹饪中,中国人烹饪离不开油,而植物油远比动物油脂更易获得而且健康。因生长环境的关系,菜籽油广泛适用于长江流域。在中国,富含单不饱和脂肪,更有利于健康的菜籽油,可媲美昂贵的橄榄油。特别是煎炸食物,可以让食物外表金黄美观,并且具体独特的菜籽香气,让食客们看上去大敢食欲。

传统的木榨榨油从筛籽蒸籽踩饼到上榨插楔榨油有10多个工序,需要大量的人力,工时成本高,出油率毎百斤菜籽均在30斤左右,与机器加工相比,每百斤菜籽要少四五斤油。但对于老程来说,产量少不是问题,最关键是的只有古法才能保证更纯正的味道。老程说因为舌尖的播出,他的木榨油销量是以前的一倍。

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近距离现场感受木榨工人四两拨千金的“撞锤”劳作。

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我们试了一下,搬动吊在房梁上的大石块敲击木榨油机,两三下就汗如雨下了。他们却日复一日复辛勤劳作着。

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榨油剩下的渣子被挤压成茶饼


舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客傍晚来到黄山中心地段的屯溪老街,此街镶嵌在青山绿水之间。北依风景奇绝的黄山,南伴终年如蓝的新安江,被誉为流动的“清明上河图”,距今已有数百年历史,全长832米,宽5~8米,是目前中国保存最完整的,具有宋、明、清时代建筑风格的步行商业街。

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舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客在老街第一楼享用徽菜,徽菜善烧、炖、蒸,爆和炒不多,重油、重色,重火功,吃着还是挺舒服的。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客晚饭后在老街上闲逛,街上白粉墻,小青瓦,鳞次栉比的马头墻,在暮色和灯光的映衬下,淡雅古朴中带着些许神秘。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客整条街上,卖笔墨纸砚的商铺很多很多,而我单单对一家老药店情有独钟,在这里买了煲汤用的当归和黄芪,我真是个十足的吃货啊。

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老街上的怀旧味道


芜湖:
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 最后一站要到芜湖,从黄山到芜湖280公里。这一路来,每天行进的路上,大家都会通过手台交流驾驶的心得,我感觉自己的车技有所提高。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客在歙县看完富堨油厂,再到芜湖另一家生产中的中益木榨油厂了解有一千三百年历史的古法木榨制油工艺。油厂老板为了保留这种古法工艺,从各地收来二十多台木榨机,将这种技法保留下去。有人追求现代化,有人单恋返璞归真。

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古老的木榨机

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在传统的木榨榨油中,一颗菜籽想要变成一滴油,从脱籽、晾晒、筛籽、蒸籽、踩饼到上榨插楔榨油有10多道工序,需要大量的人力,工时成本高,出油率毎百斤菜籽均在30斤左右,与机器加工相比,每百斤菜籽要少四五斤油。但对很多执着的人来说,产量少不是问题,最关键是的只有古法才能保证更纯正的味道。


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在中国人的传统观念里,拥有一门手艺才能安身立命,而被现代工艺逐渐挤占的手工技艺也变得更加难能可贵。舌尖上的中国第二季里那碗虾籽小刀面,曾经就被芜湖人当作真正奢侈的享受,甚至只能在生病、生日时才能吃到。而如今,已经成为寻常百姓“平价享受”的虾籽小刀面,依然承袭了最质朴的手工工艺。虾籽必须采用长江里青虾的籽,一粒粒手工剥取,配以多种佐料,细火慢制成高汤,在手工揉制的小刀面煮制完成后,均匀地搂落在面上,筋道的面条、唇舌间虾籽的鲜美,构成了最幸福的美味瞬间。在舌尖寻味之旅中, 这些无不用心创造的美食留给探寻精英们的美味瞬间还有太多,那些默默隐藏在美食背后的人与情感也依然在味道江湖里继续承袭与流转,刚下舌尖,又上心头。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客一斤面粉放3个鸡蛋活成劲道的面团,不断的擀压,再用刀切成面条。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客虾籽必须采用长江里青虾虾子,这些虾子都是店家亲自收的,并一粒粒手工剥取。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客面条煮熟后淋入高汤,再撒入虾子,鲜美的虾子面就做好了。趁热吃一大口,嗯~面韧,汤鲜。

舌尖寻味之旅·下:千岛湖 黄山 芜湖 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客这家店的其他小吃和菜品也挺有特色,酥烧饼、汤包、臭豆干。

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百年老店耿福兴还是很值得推荐的。


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为期七天的“英菲尼迪舌尖寻味之旅“在古老的木榨机前留下我们的身影,感谢这一路上有你的陪伴





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