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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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菊黄蟹肥品蟹时--小南国蟹味先锋料理   

2015-01-01 22:09:00|  分类: 美食,小南国,大闸 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菊黄蟹肥品蟹时--小南国蟹味先锋料理 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

在2014年里我是真没少吃螃蟹,在家里吃都是清蒸的,爱吃蟹的我想探寻些新的口味,听闻小南国餐厅近期推出三道创新美味的 “蟹味先锋料理”。于是约了朋友去小南国捉住吃大闸蟹的最后关头,一顿饭品了三道用大闸蟹做的美味。有南菜北做、咸甜适口的醉蟹;中西合壁的蟹粉鹅肝蒸蛋,鹅肝与蛋融合后如黄油般顺滑;我最喜欢的是将江南食味发挥至极的蟹粉鱼头羹,每一勺都能吃到滑嫩的鱼肉和鲜美的蟹粉,享受~

先来说说醉蟹... 食醉蟹是江南人的秋日情结。醉,这种江浙菜系中独有的料理方式,不仅使得蟹肉烹饪后芳香四溢,同时还能起到杀菌的作用。我这次吃的醉蟹则不同以往,南菜北做,先蒸制,留住蟹肉原始质感,又叫人食得更安心。而后醉上至少12小时,将美酒之芳香完全融入蟹肉中。蒸醉结合,让普通蒸蟹平添清爽口感,咸甜适口。蟹肉由于蒸煮而凝结成形,享用时,大块大块的蟹黄和蟹膏给人强烈的满足感,你懂的~


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↑ 蟹粉鱼头羹
这道由淮扬菜的根基启发创作的蟹粉鱼头羹,口感肥美滑嫩,选用雌雄螃蟹各半,将蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏、蟹钳分开拆出,融入来自千岛湖的花鲢鱼,由厨师手工拆出鱼肉,包括精心剔取鱼头之中、鱼腮两边的两小块半透明胶状鱼肉。蟹粉之鲜与鱼肉之鲜两相融合,并采用特殊工艺去腥,使其搭配相得益彰,口感丰腴,每一勺都凝聚蟹与鱼的精华。

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 ↑ 蟹粉鹅肝蒸蛋
蟹粉鹅肝蒸蛋是这餐中最令我惊喜的,我吃了一半才感受出鹅肝的参与,细细品味下越来越觉得有意思。个人感觉这道菜是对传统口味的改良和创新。没想到鹅肝和蟹粉的可以结合得如此完美。鹅肝的油脂融入蟹粉的鲜甜。鹅肝丰富了蒸蛋的单一口感,使之更轻柔,肥美鲜嫩细滑的蒸蛋如布丁般爽滑,而上乘的手拆蟹粉则以鲜香侵入其中,经蛋液的完美衔接,味道细腻香滑。

这就要求厨师对温度控制是这道菜的关键。我从这道蟹粉鹅肝蒸蛋中既吃到鹅肝的香肥,又品到蛋和蟹粉的鲜嫩。

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↑ 蔬菜色拉
喜欢这道沙拉里面的甜玉米粒,配上罗马生菜,小西红柿、萝卜、苦菊等新鲜蔬菜,淋上特调的沙拉汁,吃起来很清新香口。

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↑ 糖醋小排
不喜欢太甜的糖醋小排,小南国的咸甜适度,略带酸味,应该是放了番茄酱。我喜欢带酸味的糖醋小排,平时我自己做的时候会放话梅。

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↑ 外婆红烧肉
这真真是一道挡口又令人满足的菜。小南国的红烧肉选用的是 “上丰”牌特供五花三层的猪肉,与手工打制的百叶结,加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖,经慢火煨炖至肉酥。酱香浓郁、肥而不腻。

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↑ 南国葱油拌面
主食是上海特色风味的葱油拌面。熬香的葱油和面条、肉糜拌在一起。面条韧劲滑爽,葱叶脆香,满口留香。小原料一样有大滋味!

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↑ 桂花酒酿圆子
据说这是南方女孩滋补圣品,圆子爽滑透明,酒酿酸甜适口,伴有桂花的清香,中式甜品暖人心啊。

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