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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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福楼--丹尼·尚博大厨的鹅肝盛宴   

2015-03-31 20:31:00|  分类: 美食,福楼,法餐, |  标签: |举报 |字号 订阅

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福楼--丹尼·尚博大厨的鹅肝盛宴 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

今天北京下起了雨,让这几天的坏天气有所好转,心情自然喜悦了不少。还是今天,我的胃也得到了极大的满足,因为品尝了米其林星级明星厨师丹尼·尚博倾心打造的多款春季美食。大厨的到来不仅带来了他高超的手艺,还从家乡带来了独一无二的“特产”,比如鹅肝、黑松露。春季美食的主题从开胃菜到最后的甜点,都贯穿始终,让所有人大呼过瘾。
 
其实,福楼与丹尼•尚博的合作已经不是第一次了。近几年,丹尼•尚博几乎每年都会带着不同的美味一起降临福楼北京,那几天就好像福楼中国食客们的节日一般。在这个草长莺飞,万物复苏的春天,丹尼•尚博给我们带来的主题是法国三大美食之一--鹅肝。说起鹅肝丹尼能滔滔不绝的和你聊上好久,因为他本人与鹅肝也有着不解之缘...

丹尼•尚博,1949年出生在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄Lachapelle Auzac,这里是著名的鹅肝之乡。小时候,妈妈就经常给他做鹅肝吃,各种做法都超级美味,看着他享用时那满足的表情,母亲也总会露出幸福的微笑。这让丹尼·尚博对烹饪产生了浓厚的兴趣,当别人问他为什么当厨师时,他会不加思索地回答:“我喜欢看别人享受我做的美食的那种满足感!” 如果你给他打电话,会听到他的电话留言是:“我是丹尼·尚博,我为你烹饪美味!” 他对烹饪的热情和执着已经渗透到了生活的每个细节。而对从小吃到大的鹅肝,他有一种流淌在血液里的直觉。在他看来,鹅肝是法餐的代表,是最经典、最独特的法国菜,几乎没有法国人不喜欢鹅肝。它在法餐里的地位是不可动摇的,是法国人心目中永久不败的传统美味,一个法餐大厨必须会料理鹅肝。而从味道上来讲,鹅肝有着广泛的包容性,它可以与任何一种食材搭配,既可以做成开胃菜、主菜,还可以做甜品。味道中性,不极端,不夸张,可以吸收任何一种食材的特色,这才是鹅肝的可造之处。这也给法国的大厨提供了无限的创作空间和最高难度的挑战。

作为鹅肝之乡的首位米其林星级大厨,丹尼·尚博对鹅肝饱含情感,在他的菜谱里,鹅肝是毫无疑问的主角。有一道经典的祖母炖鹅肝,就是他祖母留下来的配方。整块的鹅肝,加鸡高汤来炖,里面还用到了度数较高的波特酒,搭配鹰嘴豆和葡萄干等,这样炖出的鹅肝,香气逼人,口感细腻,有种原始的风味。4月份的福楼餐厅即将推出这道菜,分量足够4-6人分享,且每日限量供应。另外,从4月份开始,福楼中国会推出5道菜的鹅肝套餐,之后也会在零点菜单里专门设计一页鹅肝菜单,让食客们对经典的法式鹅肝有更全面的了解和品味。

福楼--丹尼·尚博大厨的鹅肝盛宴 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客 除了在厨房里创作美味,丹尼·尚博拥有“鹅肝推广大使”的美誉。他是法国著名的鹅肝品牌“露杰鹅肝”的品牌代言人,与品牌一起到世界各地推广法国鹅肝,为当地的人们介绍鹅肝的美味、如何烹饪鹅肝等知识,为法国鹅肝文化的世界性传播起到了关键作用。

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 法国使馆参赞授予丹尼·尚博大厨鹅肝推广大使称号。

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席间,我与丹尼·尚博大厨合影留念。丹尼说,他每次来北京都福楼--丹尼·尚博大厨的鹅肝盛宴 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客会无比兴奋,恨不得飞机一落地就跑到菜市场去考察食材,新源里菜市场、京深海鲜市场都是他常去的地方。寻找新鲜食材的同时,也激发了他的灵感,做出特别的美味,是最令他着迷的地方。

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可爱、缤纷的前菜小食,当大家打开味蕾。
 
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大厨正在现场制作鹅肝冰激凌
 
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鹅肝冰激凌不甜腻,很细腻,有点淡淡的咸味,味道令人惊艳。这让我想起,几年前我在天津福楼吃过的一次夹鹅肝馅料的马卡龙,那是我吃过最好吃的马卡龙之一了。
 
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很爱福楼的法棍
 
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 “露杰”鹅肝批佐嫩芦笋和青苹果酱,冷的鹅肝批更显鹅肝的细腻和口感。

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洋蓟汤佐鹅肝、节瓜花和松露奶油,几块骰子块大小,滑嫩的鹅肝给这款汤增色不少。
 
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这是这道菜的主料--洋蓟,它是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹。洋蓟的营养价值极高,有“蔬菜之皇”的美誉。 

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松露“露杰”千层鸭胸佐嫩蔬菜、芝麻菜、牛肝菌和佩里戈丁汁
法国西南部Perigord地区还是著名的黑松露胜地,每到秋季,伴着清爽的秋雨,郁郁葱葱的小山上,菌子开始萌生,黑松露就是其中最诱人的角色。丹尼·尚博在这里有一片自己的小山坡,每到黑松露季节,他就会带着自己的狗到山上采摘,接着带回自己的餐厅烹饪给客人享用。这个春天,在北京的福楼,我们幸运的品尝了丹尼从法国带来的松露,虽然量不多,还被藏在千层鸭胸中间,但是也没有掩盖住它们那销魂的美味。

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最后的甜品同样精彩,“法芙娜”巧克力蛋和树莓、开心果和樱桃冰霜。
 
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饭后,我们翻阅了一本书,书上介绍了 丹尼·尚博正在经营的餐厅的书。在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄Lachapelle Auzac。他拥有一家迷人的酒店和米其林星级餐厅,名为“Le Pont de l’Ouysse”。他的家乡有世界著名的Truffles (法国松露),Foie gras (鸭鹅肥肝), Magret de canard (填鸭胸)等。尚博从他的母亲和岳母那里学到了很多烹饪经验。在过去的时间里,丹尼·尚博一直效力于法国烹饪界极具影响力的领军人,如在摩纳哥传奇的厨师路易十五Alain Ducasse和糕点大师Gaston Lenotre。丹尼·尚博享誉于法国餐饮界,在1970年,他接手管理由他的岳母在1905年创办的Le Pont de l’Ouysse厨房。

1989年,丹尼·尚博和他的妻子马里内特的努力和惊人的表现得到了认可,他们被米其林冠星。这之前的六年时间里在洛特(Lot)地区没有一个餐厅被加冕为星级。尚博和马里内特所获得的荣誉意味着美食界的复兴,也深深地激励着新一代的厨师。丹尼·尚博引以骄傲的是他多年对厨艺的完美追求,不仅获得了米其林星级的认可,而且在 Gault et Millau 指南中得到三个“厨帽”,他被尊奉为12个“明日伟大的厨师”之一。
 
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上面的美食图片太诱人,虽然我已经吃饱了,但是还是被诱惑了。

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准备出门时,看到酒廊,有坐下喝一杯的冲动。
 
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好像门口的甜品间比酒廊更吸引我,我的注意力很快被转移了。不仅是我,临走的时候小伙伴们都买了不少甜品回家,让美味延续。

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更多细节:
地址: 朝阳区 霄云路18号(京润水上花园北门东侧50米)
电话: 01065955135
活动时间:2015年4月2日 (周四)-2015年4月5日(周日)
丹尼· 尚博六道菜的品享菜单: 988 元 10%服务费。同时,他的经典菜品也会在零点菜单中呈现。丹尼· 尚博的菜单将会由福楼法国厨师再持续一个月。丹尼· 尚博部分特色经典和创意菜品将会保留在福楼的菜单上, 他本人也会经常到餐厅,从而为尊客保证菜品的质量。
福楼的特色菜品:如生蚝,海鲜盘, 蜗牛和法式薄饼等在活动期间仍会供应。 

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