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潘潘猫的博客

我热爱生活,爱美食,喜欢旅行,喜欢拿着相机到处游走~

 
 
 

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【红火香酥脆藕】好吃得根本停不下来   

2016-01-19 10:03:00|  分类: 藕的做法,麻辣香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一个杂志的编辑给我出了个命题作文,让我做一道红红火火、麻麻辣辣的菜。接到这个题目后,为了拓宽思路我去超市溜达了一圈,看到货架上摆放的莲藕时,我有了主意,决定做一道红火香酥脆藕

莲藕去皮后切成4毫米左右的厚片,蘸上玉米淀粉,下油锅炸制,外皮酥酥的,再搭配麻辣花生。一盘菜能感受到藕、辣椒、花生三种食物的脆感,可谓是脆上加脆,保证吃了就不想停下来。


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【红火香酥脆藕】
主料:藕400克、麻辣花生100克
辅料:葱姜适量
调料:食用油大量,实际消耗并不多、淀粉2大勺、郫县豆瓣酱1大少、料酒1大勺、糖1小勺

做法如下:
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1.藕洗净去皮,切成4毫米的厚片。

【红火香酥脆藕】好吃得根本停不下来 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客2.在藕片上均匀的撒上玉米淀粉后等待2-3分钟,让莲藕自身的水分与淀粉融合。

【红火香酥脆藕】好吃得根本停不下来 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客3.在锅中倒入大量的食用油,油温大概五成热的时候下入藕片炸制。炸制略微上色后捞出。提高油温到六成热,下入藕片进行第二遍复炸,这一步非常关键。前面的炸制是为了去掉藕表面的水分,第二遍炸制是为了让藕变得更脆,不用炸很久,入锅大概20秒就可以捞出,沥干油份。

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4.姜和蒜切成末。

5.起锅倒入少量的油,用中小火煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入1勺料酒烹炒。

6.放入葱姜末翻炒。

7.下入炸好的藕片,让酱汁裹住藕片。调入适量的糖来中和辣味。

8.出锅前放入麻辣花生匀就可以出锅、摆盘、享用了。



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